鹽是美味佳肴的調(diào)味品，沒(méi)有它，再香噴噴的食物也會(huì)索然無(wú)味�？蓶|西再好，過(guò)猶不及。就不少國(guó)人來(lái)說(shuō)，對(duì)吃鹽還是“管”得不夠。
2013年8月，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心公布的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)仍有超六成居民食鹽量超標(biāo)。
2012年膳食調(diào)查樣本量涉及全國(guó)75個(gè)大中城市的13155戶家庭，共計(jì)31140人。為保證所得數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，調(diào)查員對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行了連續(xù)3天的24小時(shí)膳食詢問(wèn)調(diào)查，每天入戶進(jìn)行家庭調(diào)味品稱重。結(jié)果顯示，雖然2002年～2012年，我國(guó)城市居民每日食鹽量從10.9克下降到10.3克，但如果以《中國(guó)膳食指南》中每人每日食鹽6克的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，還有58.2%的居民食鹽量偏高，而若以2011年世衛(wèi)組織每日5克鹽攝入的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，有66.8%的居民食鹽量超標(biāo)。
高血壓與過(guò)量攝入鈉元素有直接關(guān)系，而人體內(nèi)的鈉元素有60%來(lái)自食鹽，還有40%來(lái)自平時(shí)所吃的食物。2010年的調(diào)查顯示，如果把食物中的鈉折算成食鹽量并與每日所吃食鹽加在一起的話，那么我國(guó)城市居民每日食鹽量高達(dá)13.5克。除了我們熟知的高血壓外，食鹽過(guò)多還可能給身體帶來(lái)多種疾病。
高血壓。體內(nèi)每潴留1克食鹽，就需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲(chǔ)存在組織，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大。
肝腎疾病。攝入過(guò)多鹽會(huì)超過(guò)肝腎代謝的承受力，加重心血管壓力，血壓越高，肝腎血流量越少，肝腎功能損害越大，易導(dǎo)致慢性疾病。
呼吸道炎癥。高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細(xì)胞活性，降低其抗病能力，還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，難以抵抗病毒感染。
胃癌。食鹽中的高滲透液會(huì)破壞胃黏膜，一些腌菜、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�，易致胃癌�?/span>
皮膚老化。體內(nèi)鈉離子增加會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，皺紋增多。
肥胖。英國(guó)通過(guò)對(duì)1600多名青少年進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來(lái)肥胖問(wèn)題。
骨質(zhì)疏松。食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會(huì)耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。
要降低食鹽攝入，首先應(yīng)避免吃含鹽多的加工食品，如火腿、午餐肉、醬菜等；少用含鹽高的醬、醬油；炒菜時(shí)采用“后放鹽、少放鹽、不放鹽”的辦法，多用醋、植物調(diào)味品調(diào)味；使用盛裝3克鹽的鹽勺，也可用一個(gè)啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當(dāng)于5~6克。此外，最好少在外就餐，少吃加堿饅頭,多食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”。 |
