上周二（7月15日）本報(bào)“寄生蟲(chóng)離我們有多遠(yuǎn)？”特別報(bào)道刊發(fā)后，社會(huì)反響強(qiáng)烈。很多讀者來(lái)電，詢問(wèn)不同國(guó)家的飲食習(xí)慣不同，食源性寄生蟲(chóng)感染和發(fā)病的情況是否有所不同，例如，日本愛(ài)吃生魚(yú)片，歐美喜食半熟牛排，這些國(guó)家和地區(qū)的感染情況又如何？

    對(duì)此，北京友誼醫(yī)院北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所副主任醫(yī)師鄒洋表示，食源性寄生蟲(chóng)病按來(lái)源分主要有五方面:肉源性寄生蟲(chóng)病，魚(yú)源性寄生蟲(chóng)病，植物源性寄生蟲(chóng)病、淡水甲殼物類(lèi)寄生蟲(chóng)病、螺源性寄生蟲(chóng)病。各個(gè)國(guó)家根據(jù)其不同的飲食習(xí)慣，而會(huì)有不同程度的食源性寄生蟲(chóng)感染和發(fā)病。

    鄒洋說(shuō)，世界各地人群的弓形蟲(chóng)感染率有很大差別，法國(guó)人由于有吃生小牛肉的習(xí)慣，并喜歡飼養(yǎng)寵物，人群弓形蟲(chóng)感染率高達(dá)80%～90%。我國(guó)人群的弓形蟲(chóng)感染率除個(gè)別地區(qū)和某些職業(yè)人群外多在10％以下，北京地區(qū)人群的感染率在5％以下。

    日本人喜食的生魚(yú)片多來(lái)自海魚(yú)，海魚(yú)中異尖線蟲(chóng)是一種全球分布的寄生蟲(chóng)，世界各大海域都可以找到它們的“蟲(chóng)跡”。被異尖線蟲(chóng)感染的海水魚(yú)種類(lèi)頗多，其中包括了很多食用魚(yú)，如三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等。能感染人的海水魚(yú)寄生蟲(chóng)還是普遍存在的，食用高溫烹調(diào)或者事先冷凍處理過(guò)的魚(yú)肉是防止寄生蟲(chóng)病的有效手段。高溫烹調(diào)最有效，冷凍處理只能延緩寄生蟲(chóng)的生長(zhǎng)。如果一定要追求那種未經(jīng)處理的魚(yú)肉的新鮮口味，不要把希望寄托在芥末、醬油、香醋、白酒之上。

    有資料表明，僅在1990年之前，日本就已經(jīng)發(fā)生異尖線蟲(chóng)病16000多例，而同期世界其他地區(qū)的報(bào)告病例僅600多例。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，“新鮮口味”的代價(jià)很高。但近年來(lái)，據(jù)東京保健局官網(wǎng)的資料，在東京2005年的1年間發(fā)生食物中毒的人數(shù)是2518人。其中大部分的病因是細(xì)菌和病毒，病因寄生蟲(chóng)的是只有兩人。

    另外，有一類(lèi)被稱為隱孢子蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)其實(shí)也在海魚(yú)和海洋貝類(lèi)中被大量發(fā)現(xiàn)。隱孢子蟲(chóng)對(duì)普通人而言，問(wèn)題不算太大，常見(jiàn)反應(yīng)也就是拉肚子等。但是對(duì)免疫系統(tǒng)有缺陷的人，隱孢子蟲(chóng)是可能致命的。

    新京報(bào)記者 林文龍