菜花又稱花菜、花椰菜，屬于十字花科蔬菜，原產(chǎn)于地中海沿岸一帶。19世紀(jì)中葉傳入我國(guó)南方，廣東、福建、臺(tái)灣等地栽培最早。
現(xiàn)在市場(chǎng)中常見的菜花分白色和綠色兩種。白色的菜花，口感比較符合我國(guó)人的喜好;綠色的菜花則是最近幾年才流行起來(lái)的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防癌作用比白色菜花要高一些。
【如何選購(gòu)】
選購(gòu)菜花時(shí)，主要注意三條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好;二是花球的潔白度，以花球潔白、無(wú)異色、無(wú)毛花為佳品;三是花球堅(jiān)實(shí)，無(wú)蟲咬、機(jī)械傷，不腐爛的。
此外，還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的菜花。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
菜花口味鮮美，粗纖維少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。每100克菜花中含維生素C 85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量0.08毫克，是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍，還有蛋白質(zhì)2.4克，碳水化合物3 ~ 4克，脂肪0.4克，磷33～66毫克，鈣18毫克。
【藥用功效】
菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。18世紀(jì)，歐洲一些國(guó)家有一種專治咳嗽和肺結(jié)核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實(shí)，這種糖漿就是布哈爾夫醫(yī)生用菜花莖葉榨出的汁液，煮沸后調(diào)入蜜糖制成的。
常吃菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菜花味甘性平，有清熱潤(rùn)肺的功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護(hù)體內(nèi)氧化與抗氧化的動(dòng)態(tài)平衡，使各組織細(xì)胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。
【食用方法】
菜花在熱水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于維生素A與油脂一起攝取可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹調(diào)。菜花蘸醬油或是做成蔬菜沙拉都可以。
菜花在腸胃中分解后容易引起脹氣。如果在烹調(diào)菜花時(shí)加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調(diào)料，便可以大大減少脹氣的不適，有利于增進(jìn)食欲、幫助消化。
【食用宜忌】
尿路結(jié)石者忌食菜花。 |
