昆明茶協(xié)：云南普洱熟茶渥堆發(fā)酵和倉(cāng)儲(chǔ)已達(dá)到衛(wèi)生安全健康的專(zhuān)業(yè)水平
云南網(wǎng)訊(記者 黎鴻凱)近日，“普洱茶中黃曲霉菌超標(biāo)致癌”一說(shuō)引起各界熱議，大家還能不能放心喝普洱呢？9月18日，云南網(wǎng)(微信公號(hào)：yunnancn)從昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)舉行的“健康普洱 誠(chéng)信普洱”新聞發(fā)布會(huì)上獲悉：云南普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)和專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已達(dá)到衛(wèi)生、安全、健康的專(zhuān)業(yè)水平，“普洱茶致癌”一說(shuō)提醒茶農(nóng)、茶商、茶人們應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)制茶、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，科學(xué)飲茶。
針對(duì)“普洱茶黃曲霉素超標(biāo)致癌”之說(shuō)，昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《致普洱茶商、茶友的公開(kāi)信》稱(chēng)，中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋先生用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)數(shù)據(jù)，對(duì)于普洱茶中黃曲霉問(wèn)題的“質(zhì)疑”予以了深度的剖析。陳宗懋院士撰文以科學(xué)理論闡述了在正常情況下普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長(zhǎng)和繁殖，而普洱茶是一種脂肪和蛋白質(zhì)含量很低的農(nóng)產(chǎn)品。
普洱茶的加工過(guò)程大致是： 鮮葉(大葉種)—殺青—揉捻—干燥(曬干)—渥堆—人工接種—金花菌真菌或自然發(fā)酵(自然接種)—加水濕潤(rùn)—烘干(普洱茶散茶)—壓制。在鮮葉經(jīng)曬干渥堆后要人工接種或自然接種金花菌，在這種情況下金花菌成為一種優(yōu)勢(shì)種，其他微生物很難在這種條件下生長(zhǎng)繁殖。昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，云南種植、制作、產(chǎn)銷(xiāo)、飲用普洱茶已有上千年歷史，但云南省未發(fā)現(xiàn)普洱茶致癌案例的相關(guān)文字記載。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵和專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)是保證健康安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而云南普洱熟茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)和專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已達(dá)到衛(wèi)生、安全、健康的專(zhuān)業(yè)水平。
昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“普洱茶致癌”之說(shuō)，提醒茶行業(yè)各環(huán)節(jié)鏈條的茶農(nóng)、茶商、茶人們注意茶葉的保管和儲(chǔ)存中防止發(fā)霉變質(zhì)，提倡科學(xué)制茶、科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，科學(xué)飲茶；倡導(dǎo)“健康普洱、誠(chéng)信普洱”，希望茶農(nóng)、茶人、茶友、廣大消費(fèi)者舉報(bào)無(wú)良茶商損壞普洱茶聲譽(yù)的行為，杜絕以次充好，自覺(jué)的維護(hù)滇茶行業(yè)良好聲譽(yù)，打造一個(gè)“健康普洱、誠(chéng)信普洱”的“無(wú)塵”茶葉交易平臺(tái)和普洱茶道養(yǎng)生的文化空間。
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