在烹飪方法上，可以運(yùn)用一些小技巧讓菜式增味而不失健康。比如，番茄做菜增加酸甜味，夏天可以吃些苦瓜，青菜加點(diǎn)醋炒，可以少放些鹽。喜歡辣的，可以加點(diǎn)咖喱。巧妙利用蔥、姜、蒜等植物類調(diào)味料，也可以給菜式提味。

小寶寶： 飲食要掌握三大原則

原則一：1歲以內(nèi)食物保持原味

無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)，目前都倡導(dǎo)1歲以內(nèi)的嬰幼兒輔食保持原味，不加鹽、糖以及其他調(diào)味品。“有人擔(dān)心，不加鹽、不加調(diào)味料，孩子吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得沒(méi)味道。實(shí)際上對(duì)于從來(lái)沒(méi)有接觸奶類以外食物的孩子來(lái)說(shuō)，吃什么都是新鮮、好吃的。”譚榮韶介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，食鹽被人體利用的主要是鈉，而天然食物本身就含有鈉離子，已經(jīng)可以滿足1歲以內(nèi)寶寶所需；相反，攝入過(guò)多鈉會(huì)給寶寶的腎臟帶來(lái)過(guò)大的負(fù)擔(dān)。

“你們小時(shí)候我從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)1歲內(nèi)不吃鹽這個(gè)規(guī)矩，不是一樣好好的嗎？”不少新家長(zhǎng)在面對(duì)老一輩的這句話時(shí)，都會(huì)感到無(wú)言以對(duì)。譚榮韶表示，生命最初1000天，是國(guó)際公認(rèn)的奠定一生健康的機(jī)遇窗口期。半歲到兩歲大的寶寶正處于這個(gè)關(guān)鍵期的第三階段，吃鹽過(guò)多的危害并不是馬上顯現(xiàn)，不是小孩子吃了一點(diǎn)鹽就馬上就會(huì)怎么樣，但會(huì)增加許多年后患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。1歲以后可以嘗試淡口味的家庭膳食，淡口味食物有利于提高嬰幼兒對(duì)不同天然食物口味的接受度，減少挑食偏食的發(fā)生，奠定一輩子健康飲食的基礎(chǔ)。“如果早點(diǎn)有1歲以內(nèi)不吃鹽的說(shuō)法，說(shuō)不定現(xiàn)在的高血壓患病率就不會(huì)這么高了。”譚榮韶說(shuō)。

原則二：不加調(diào)味品，但應(yīng)適量加油

小寶寶的飲食要不加鹽，淡口味，那么油能不能用呢？譚榮韶說(shuō)，油脂對(duì)嬰兒是必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，7~24月齡嬰幼兒所需能量的30%~45%來(lái)自脂肪。因此中國(guó)婦幼人群膳食指南指出，輔食不加調(diào)味品，但是應(yīng)該適量添加植物油。

原則三：肉食是補(bǔ)鐵小能手，添加別落后

寶寶缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，嚴(yán)重的會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。而母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，有99%的鐵都需要從輔食中攝入。因此，寶寶最先添加的輔食應(yīng)該是富含鐵的高能量食物，如強(qiáng)化鐵米粉、肉泥等。在添加富鐵食物的基礎(chǔ)上，再逐漸引入其他輔食達(dá)到食物多樣化。

值得注意的是，來(lái)自肉類、魚(yú)類、動(dòng)物內(nèi)臟的鐵為血紅素鐵，相比植物來(lái)源的非血紅素鐵，血紅素鐵的吸收率更高。而且，處于快速生長(zhǎng)發(fā)育的寶寶，對(duì)蛋白質(zhì)的需求也很大。由此可見(jiàn)，肉食的及時(shí)添加對(duì)寶寶的發(fā)育非常重要，“白粥、青菜”為代表的非動(dòng)物性食物實(shí)在難以滿足需求。

要注意的是，每引入一種新的食物應(yīng)觀察2~3天，密切觀察是否出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、皮疹等不良反應(yīng)，如果沒(méi)有則可以添加新的食物。

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