經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 王偉
新冠肺炎疫情發(fā)生之后，外賣(mài)一度成了餐飲行業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的“救命稻草”。
不過(guò)，其并不十分奏效。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解到，餐飲企業(yè)普遍反映外賣(mài)平臺(tái)傭金過(guò)高，使經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)被進(jìn)一步壓縮。餓了么外賣(mài)對(duì)大型餐飲連鎖執(zhí)行15%傭金;新簽用戶15%-20%傭金。山東餐飲企業(yè)呼吁外賣(mài)平臺(tái)降低傭金的同時(shí)，正積極自建外賣(mài)線上渠道，有的餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的自營(yíng)外賣(mài)客戶群。
餓了么有望降傭金
外賣(mài)平臺(tái)的傭金有多高?日前，山東一家小型餐飲店的負(fù)責(zé)人陳浩然向經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者算了一筆賬。
“從今年3月4日，我們開(kāi)始接餐，至3月30日，外賣(mài)平臺(tái)營(yíng)業(yè)收入合計(jì)為52117.05元，實(shí)際到賬金額為39497.92元，傭金高達(dá)12619.13元，也就是說(shuō)，我們?cè)谝呀?jīng)打折的菜品收入上，折上加折，本身毛利就很低，再折上那么多，扣除各項(xiàng)租金、成本、人工，連基本的成本都保不了，更別提盈利了。”陳浩然吐槽道。
陳浩然又翻看了2019年的賬本——去年本店的外賣(mài)收入為348283.52元，回款金額為266428.14元，傭金高達(dá)81855.38元，基本沒(méi)有利潤(rùn)。
“協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)對(duì)規(guī)模以上餐飲企業(yè)外賣(mài)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開(kāi)展外賣(mài)的餐飲企業(yè)約占20%，外賣(mài)傭金大約在18%-20%。”山東省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王新接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者采訪時(shí)這樣說(shuō)道。
今年2月24日，山東省飯店協(xié)會(huì)、省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、省火鍋餐飲協(xié)會(huì)、省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南老字號(hào)協(xié)會(huì)、濟(jì)南快餐協(xié)會(huì)、濟(jì)南市旅游聯(lián)合會(huì)、濟(jì)南市工商聯(lián)餐飲協(xié)會(huì)等省市10家餐飲業(yè)社團(tuán)組織聯(lián)合向餓了么等外賣(mài)平臺(tái)發(fā)了《關(guān)于強(qiáng)烈呼吁外賣(mài)平臺(tái)全面降費(fèi)的公開(kāi)信》，呼吁其在疫情期間，能夠盡快出臺(tái)降低傭金費(fèi)率在內(nèi)的各項(xiàng)餐飲扶持措施。
據(jù)知情人士透露，公開(kāi)信發(fā)出后，餓了么與上述協(xié)會(huì)進(jìn)行了溝通，初步達(dá)成協(xié)議，對(duì)山東餐飲企業(yè)外賣(mài)傭金降低兩個(gè)點(diǎn)。不過(guò)，到目前為止，降傭金舉措尚未兌現(xiàn)。
14日，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者致電餓了么方面負(fù)責(zé)與山東餐飲企業(yè)接觸的楊姓經(jīng)理，對(duì)方表示，這一問(wèn)題會(huì)由餓了么公關(guān)人員回復(fù)。不過(guò)，楊姓經(jīng)理默認(rèn)了降傭金協(xié)商事宜，稱還在與上述協(xié)會(huì)協(xié)商中。截至發(fā)稿，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者未收到餓了么相關(guān)人員的回復(fù)。
來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的《新冠肺炎對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，疫情防控期間，餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣(mài)外送能增加收入。其中23%的餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。且91%的企業(yè)表示平臺(tái)傭金費(fèi)率并沒(méi)有優(yōu)惠，2%企業(yè)表示傭金費(fèi)率有所提高。
快餐自營(yíng)外賣(mài)日接五六千單
最近，濟(jì)南上班族劉暢愛(ài)上了超意興的外賣(mài)快餐，不過(guò)，他不是從外賣(mài)平臺(tái)上訂的，而是通過(guò)超意興的微信小程序。在第三方平臺(tái)的高傭金倒逼下，一些快餐類企業(yè)開(kāi)始自建線上渠道。
“疫情期間，我們自己開(kāi)發(fā)了外賣(mài)小程序，日接單量可達(dá)五六千單，雖然數(shù)量上不及第三方平臺(tái)的1萬(wàn)多單，但是沒(méi)有傭金，利潤(rùn)是很可觀的。”濟(jì)南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者說(shuō)。
在配送方式上，超意興的自營(yíng)線上外賣(mài)分為外賣(mài)送餐和打包自取兩種。外賣(mài)送餐充分利用員工資源進(jìn)行配送。
劉暢還欣喜地發(fā)現(xiàn)，在超意興自營(yíng)線上渠道里，不僅能訂餐，還能買(mǎi)到一些特色食品，比如，把子肉和四喜丸子禮盒。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，關(guān)注濟(jì)南超意興公眾號(hào)之后，除了訂單選項(xiàng)外，在甄選商城里，被冠以山東老字號(hào)、中華名小吃的把子肉和四喜丸子禮盒上線了，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，設(shè)計(jì)精美的包裝，將美食與濟(jì)南這座城市聯(lián)系起來(lái)，盡顯傳統(tǒng)美食特色。
宋業(yè)飛透露，超意興還正在醞釀與一些老字號(hào)企業(yè)合作，今后將把更多的特色美食納入進(jìn)來(lái)，以進(jìn)一步拓展自營(yíng)渠道的外賣(mài)品種。
高端酒店深耕自營(yíng)渠道藍(lán)海
疫情引爆消費(fèi)者外賣(mài)需求，山東藍(lán)海酒店管理股份有限公司營(yíng)銷中心總經(jīng)理燕鋒麗對(duì)此深有感觸：“疫情發(fā)生以來(lái)，外賣(mài)的增長(zhǎng)量明顯，3月份我們外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入1000多萬(wàn)元，一個(gè)月的量趕上去年一年的外賣(mài)量了。”
在外賣(mài)渠道的拓展上，藍(lán)海較有前瞻性，早在2014年就開(kāi)發(fā)了依托集團(tuán)官方微信的“要外賣(mài)”。燕鋒麗透露，通過(guò)微信小程序、微信社群、銷售員點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售等自營(yíng)線上渠道下單的外賣(mài)量占了藍(lán)海全部外賣(mài)份額的80%，第三方平臺(tái)僅占20%左右。
為推廣自營(yíng)外賣(mài)渠道，多家高端酒店也在自營(yíng)線上推出了多種優(yōu)惠。
“由于外賣(mài)省去了各種場(chǎng)地占用、餐具清潔等費(fèi)用，我們最大化地讓利消費(fèi)者，比如堂食100元的餐品，通過(guò)滿減等，外賣(mài)85元就可以買(mǎi)到。”山東凱瑞餐飲集團(tuán)有限責(zé)任公司市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者說(shuō)。
“我們年前就與上海一家銷售公司合作開(kāi)發(fā)了自己的線上外賣(mài)渠道。”舜和國(guó)際酒店辦公室主任王俊濤對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者透露，疫情之下，自營(yíng)渠道的外賣(mài)銷售慢慢占據(jù)了主角，相比之下，第三方外賣(mài)平臺(tái)則退居“二線”。
“疫情初期，酒店還不能堂食，當(dāng)時(shí)外賣(mài)都是我們自己的員工配送，無(wú)形中還解決了員工的就業(yè)問(wèn)題。”王俊濤說(shuō)。
更重要的是，舜和開(kāi)發(fā)線上程序不僅是為外賣(mài)訂餐，還看中了其強(qiáng)大的功能。“除了訂餐，還可以預(yù)訂客房，更是舜和營(yíng)銷推廣、品牌傳播、內(nèi)部管理的載體。”王俊濤說(shuō)。 (應(yīng)受訪者要求，文中“陳浩然”系化名) |
