調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入門檻低,但作為生活必需品又有很大的需求空間,一直被業(yè)內(nèi)人士稱為“小產(chǎn)品、大市場”。隨著近年社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的質(zhì)量和口感要求愈加挑剔,中高檔醬油逐漸走俏,吸引不少企業(yè)開始向這一市場領(lǐng)域發(fā)力。

    中高端市場有商機(jī)

    近日,記者參觀了生產(chǎn)魯花醬香醬油的山東魯花生物科技有限公司,偌大的生產(chǎn)車間和繁忙的生產(chǎn)線上只有幾個(gè)工人在忙碌。“這得益于高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備,包括160多個(gè)低溫密閉發(fā)酵罐,可以讓曲料經(jīng)歷6個(gè)月的發(fā)酵過程。”該公司總工程師于江說。

   “現(xiàn)在消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的質(zhì)量,中高端醬油銷量明顯占優(yōu)。此外,瓶裝和桶裝醬油賣得比較好,袋裝醬油慢慢失去了市場,健康衛(wèi)生的中高端產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來說更具吸引力。”振華百貨貨管部部長于麗介紹。記者在數(shù)家大型超市看到,目前調(diào)味品的種類極其豐富,在每個(gè)超市都占據(jù)了一整排貨柜,各個(gè)品牌的醬油都對(duì)各自的產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)分。

    調(diào)味品產(chǎn)品在重視口味的基礎(chǔ)上,更加注重營養(yǎng)健康,呈現(xiàn)出專業(yè)化發(fā)展趨勢。而消費(fèi)者的消費(fèi)傾向也必將推動(dòng)調(diào)味品整個(gè)品類向高端產(chǎn)品發(fā)展,特別是在一些發(fā)達(dá)城市。據(jù)調(diào)味品行業(yè)分析及市場研究報(bào)告統(tǒng)計(jì)顯示,全球每年調(diào)味品營業(yè)額高達(dá)2180億美元,而我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1300億元左右,約合200億美元,占比還不到世界調(diào)味品市場總量的10%,行業(yè)年均增長率都保持在10%左右,中高端醬油市場的潛力巨大。

    品牌競爭是關(guān)鍵

    據(jù)了解,日本最大的醬油生產(chǎn)企業(yè)龜甲萬,年產(chǎn)量占日本國內(nèi)總產(chǎn)量的1/4,而第二到第五名的企業(yè)共占據(jù)了1/4,市場集中程度非常高。相比之下,中國的醬油企業(yè),產(chǎn)量占比超過5%的只有一家。

   “目前國內(nèi)醬油市場規(guī)模在七八百萬噸,區(qū)域性醬油企業(yè)特別多,基本每個(gè)縣市都有自己的釀造廠。”于江介紹說,中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的行業(yè)整合和國內(nèi)、國際資本整合之后,已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè),大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場競爭行業(yè)。

    而隨著國家對(duì)調(diào)味品行業(yè)的不斷規(guī)范,使得門檻逐步提高,加上國際化、專業(yè)化的并購重組相繼上演,調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高,中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加劇,在這種情況下,如何轉(zhuǎn)型、找準(zhǔn)定位,對(duì)企業(yè)來說至關(guān)重要。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分消費(fèi)者平時(shí)在選購醬油的時(shí)候,品牌是其考慮的最主要因素。“比較知名的品牌,質(zhì)量肯定有保障,我不會(huì)選擇那些平時(shí)認(rèn)知度不高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,怕質(zhì)量不好。”煙臺(tái)市芝罘區(qū)奇山小區(qū)居民葉桂琴說。

    齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院專家認(rèn)為,隨著消費(fèi)的不斷升級(jí),以及人們對(duì)高生活品質(zhì)的追求,我國消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的選擇也會(huì)更加挑剔,品牌產(chǎn)品的市場份額將進(jìn)一步提高,如何建立獨(dú)樹一幟的品牌形象,將是企業(yè)成功與否的關(guān)鍵。

    高品質(zhì)助推企業(yè)“走出去”

   “調(diào)味品作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)連續(xù)10多年實(shí)現(xiàn)年增長幅度超過10%以上,魯花集團(tuán)成立生物科技有限公司,利用科技創(chuàng)新顛覆傳統(tǒng)的醬油釀造企業(yè)形象,推出‘自然鮮’醬香醬油,致力于打造醬油行業(yè)的名牌產(chǎn)品。”于江說。

    山東魯花集團(tuán)有限公司作為一家大型民營企業(yè),從10年以前就開始進(jìn)行醬油產(chǎn)品的研發(fā)。同樣,面對(duì)激烈的市場競爭,魯花集團(tuán)也在不斷探索如何立足,而其突破之道就在于“做全球最高品質(zhì)的醬油”。

   “魯花醬香醬油采用生物發(fā)酵技術(shù)和壓榨生產(chǎn)工藝,用非轉(zhuǎn)基因大豆經(jīng)過6個(gè)月的發(fā)酵才生產(chǎn)出來。”于江介紹,釀造醬油使用了精心培育的“魯花醬香菌”,發(fā)酵過程中,還通過四季自然釀工藝讓醬醪經(jīng)過低溫發(fā)酵,才最終呈現(xiàn)出獨(dú)特濃郁的醬香味道。

    做出好產(chǎn)品,自然能贏得消費(fèi)者的青睞。魯花研制的醬油釀造技術(shù)給調(diào)味品產(chǎn)業(yè)帶來了新氣象,而在調(diào)味品市場中的發(fā)展也給魯花帶來了第二春。目前,日本、美國、加拿大等各國的客商都將魯花醬油出口到世界各地,助其打開了國際市場的大門。