奎文區(qū)市場監(jiān)管局針對群眾高品質(zhì)餐飲生活的需求,在管理方面,依托原有“明廚亮灶”建設(shè)基礎(chǔ),升級打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式,實(shí)現(xiàn)對餐飲服務(wù)單位的食品加工全過程可見、可知、可感、可管,在推進(jìn)提升群眾消費(fèi)滿意度上成效初顯。目前,全區(qū)90家學(xué)校食堂已全部完成網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè),一千余家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”,食堂量化分級評定率達(dá)100%,“追溯”率達(dá)100%。

　　引入“食安奎文”智慧監(jiān)管子系統(tǒng),將全區(qū)有條件的餐飲單位全部納入“明廚亮灶”,借助基礎(chǔ)檔案、明廚亮灶、公眾互動、日常監(jiān)管、規(guī)范經(jīng)營等模塊,將餐飲服務(wù)單位飯菜制作影像信息形成監(jiān)控視頻實(shí)時傳導(dǎo)到監(jiān)控終端。市場監(jiān)管執(zhí)法人員化身“云監(jiān)工”,對轄區(qū)餐飲企業(yè)開展遠(yuǎn)程執(zhí)法,直觀后廚操作全過程,隨時查看餐飲服務(wù)單位索票索證、每日晨檢、添加劑備案等情況。同時,依托食品安全“1+X”屬地綜合監(jiān)管、校園食堂“4D管理”等,實(shí)施“人工+智能”相結(jié)合監(jiān)管模式,不定時深入餐飲經(jīng)營單位一線,對企業(yè)上傳監(jiān)管平臺的基礎(chǔ)信息和食品原材料索票索證、一品一碼等規(guī)范經(jīng)營信息進(jìn)行實(shí)地核查。

　　餐飲企業(yè)依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺,后廚整個操作過程實(shí)現(xiàn)可視化管理。同時,通過“4D”管理,明確崗位職責(zé)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人及工作內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)從原料采購、食品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等各重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制,確保全過程管理控制到位。市民可網(wǎng)上查看后廚洗菜、切菜、烹飪、餐具清洗、消毒、歸放等操作全流程,進(jìn)行線上下單點(diǎn)菜、評星評價、投訴舉報(bào)等操作。