春季通常是粉絲生產(chǎn)淡季，但在我省最大的粉絲產(chǎn)區(qū)——煙臺(tái)招遠(yuǎn)市，企業(yè)卻是一片繁忙景象，他們正在為歐美市場(chǎng)一批高端豌豆蛋白訂單緊鑼密鼓地生產(chǎn)。
如今，在招遠(yuǎn)出口的豌豆制品中，高端豌豆蛋白漸成“主角”。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，招遠(yuǎn)豌豆蛋白產(chǎn)能逐年遞增，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%左右，今年前2個(gè)月，豌豆蛋白出口量達(dá)到1.1萬(wàn)噸。一粒小小的豌豆，不僅成為煙臺(tái)當(dāng)?shù)赝赓Q(mào)出口新的增長(zhǎng)點(diǎn)，還成為全球競(jìng)相追捧的商業(yè)明星。
廢水中撈“黃金”
招遠(yuǎn)作為龍口粉絲的發(fā)源地和主產(chǎn)地，聚集了100多家粉絲生產(chǎn)企業(yè)。在傳統(tǒng)工藝中，豌豆原料提取豌豆淀粉制作成粉絲后，剩余的豌豆蛋白等物質(zhì)往往被作為廢料丟棄。受技術(shù)條件限制，過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，招遠(yuǎn)的粉絲生產(chǎn)企業(yè)只能將廢水經(jīng)過(guò)沉淀、脫水、晾曬干燥后，提煉出純度偏低的豌豆蛋白，主要用于飼料銷(xiāo)售，每噸售價(jià)僅幾百元。
“粉絲生產(chǎn)是以豌豆和綠豆為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎、發(fā)酵、分離等工序，提取淀粉用于制作粉絲。”煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司副總經(jīng)理張樹(shù)成介紹，每生產(chǎn)1噸粉絲就要排放13噸至15噸廢水，“廢水中含有的大量豆類(lèi)蛋白質(zhì)都白白浪費(fèi)了。”
為徹底改變傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)效益低、鏈條短、污染重等問(wèn)題，招遠(yuǎn)粉絲企業(yè)紛紛致力于從廢棄物中提取蛋白。煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司是第一個(gè)“吃螃蟹”的企業(yè)。2008年，該公司與武漢工業(yè)學(xué)院通過(guò)聯(lián)合攻關(guān)，成功研發(fā)了“豌豆粉絲廢水中提取分離蛋白及綜合利用的研究與應(yīng)用”技術(shù)，并順利通過(guò)了相關(guān)部委專(zhuān)家組鑒定，一舉填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。
據(jù)介紹，這一先進(jìn)工藝技術(shù)被譽(yù)為“廢水里撈金”。使用該技術(shù)，豌豆蛋白回收率可以達(dá)到95.5%，膳食纖維的回收率達(dá)到95%以上。同時(shí)，回收豌豆分離蛋白和膳食纖維后的廢水，還可用于沼氣處理，形成廢水制沼、凈水灌溉、沼氣發(fā)電、余熱循環(huán)利用、沼化余料肥田五位一體的高效發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，具有非常顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益及環(huán)境效益。
得益于技術(shù)上的創(chuàng)新，招遠(yuǎn)的粉絲企業(yè)紛紛開(kāi)始深耕產(chǎn)業(yè)鏈、深挖副產(chǎn)品價(jià)值，廢水里“淘”出的豌豆蛋白從“配角”變?yōu)?ldquo;主角”，成為企業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
從起跑到領(lǐng)跑
豌豆食用蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，豌豆蛋白肽對(duì)提高免疫力、延緩衰老、抑制腫瘤具有良好的作用。
(下轉(zhuǎn)A2版)
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的空白以及巨大的國(guó)際市場(chǎng)需求，讓雙塔食品看到了市場(chǎng)機(jī)遇。
“從國(guó)外進(jìn)口的豌豆價(jià)格為300美元/噸左右，加工成粉絲出口，售價(jià)約為1900美元/噸，而從廢液中提取出的高端蛋白粉售價(jià)卻高達(dá)3800美元/噸;如果加工成豌豆蛋白肽，則又比蛋白粉價(jià)值提高10倍。”公司總經(jīng)理李玉林為記者算了一筆賬。
當(dāng)前，在全球肉類(lèi)短缺危機(jī)和健康消費(fèi)風(fēng)潮的帶動(dòng)下，素食主義飲食日漸風(fēng)靡，植物蛋白產(chǎn)品開(kāi)始大展拳腳。
雙塔食品陸續(xù)開(kāi)發(fā)的系列功能性豌豆分離蛋白產(chǎn)品投放歐美市場(chǎng)后，產(chǎn)品供不應(yīng)求，雙塔品牌系列豌豆蛋白粉、淀粉、纖維產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率均居全球第一。2020年2月24日，其全資子公司還與美國(guó)人造肉第一股Beyond Meat簽署了豌豆蛋白銷(xiāo)售合同，進(jìn)一步提升了公司的國(guó)際影響力。
煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司也是粉絲行業(yè)中最早對(duì)豌豆蛋白產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的企業(yè)之一。該公司總經(jīng)理姜正先告訴記者，他們公司每年可以生產(chǎn)3萬(wàn)噸高端豌豆蛋白，其中80%走向了國(guó)際市場(chǎng)。
目前，煙臺(tái)已經(jīng)是全球最大的豌豆加工生產(chǎn)基地，豌豆蛋白產(chǎn)量占全球總量的70%，豌豆蛋白產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了從食用豌豆蛋白到功能性豌豆蛋白，再到豌豆蛋白飲品、豌豆蛋白植物肉的提檔升級(jí)，形成了植物蛋白產(chǎn)業(yè)鏈。
植物肉風(fēng)口將至
數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去5年中，中國(guó)植物蛋白市場(chǎng)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到27%。有專(zhuān)家認(rèn)為，作為豌豆蛋白下游應(yīng)用最大的領(lǐng)域之一，植物肉市場(chǎng)將會(huì)迅猛增長(zhǎng)，為豌豆蛋白打開(kāi)新的銷(xiāo)售增長(zhǎng)空間。
何為植物肉?顧名思義就是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿肉的色、香、味及物理狀態(tài)而制成的產(chǎn)品。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅表示，植物肉嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該叫“植物基肉”，主要原料是豆類(lèi)。
“過(guò)去人類(lèi)獲取蛋白的方式非常傳統(tǒng)，需要種植農(nóng)作物，喂養(yǎng)牲畜、屠宰才能獲取�，F(xiàn)在是把蛋白質(zhì)的獲取，變成工業(yè)化的生產(chǎn)方式。”范志紅認(rèn)為，植物肉和動(dòng)物肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值孰優(yōu)孰劣很難進(jìn)行比較，“但植物肉的好處在于生產(chǎn)全程可控，更適合規(guī)�；a(chǎn)。”
有行業(yè)專(zhuān)家表示，植物肉的發(fā)展是大勢(shì)所趨，將會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)變革。在這場(chǎng)變革中，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)誕生非常大的機(jī)會(huì)。
對(duì)于有著廣闊市場(chǎng)的中國(guó)，各方都開(kāi)始布局植物肉。其中海外巨頭Beyond Meat、雀巢、聯(lián)合利華、嘉吉等，都已經(jīng)入局參與中國(guó)的植物肉競(jìng)爭(zhēng)。
面對(duì)海外品牌的來(lái)勢(shì)洶洶，對(duì)口味把握有著天然優(yōu)勢(shì)的中國(guó)企業(yè)如何搶占先機(jī)?雙塔食品董事長(zhǎng)楊君敏表示，2019年以來(lái)，公司敏銳捕捉到“人造肉”風(fēng)口，開(kāi)始實(shí)行全豆生態(tài)戰(zhàn)略，以豆子為原料，形成“淀粉提取-粉絲生產(chǎn)加工-分離食用蛋白、提取食用纖維-植物蛋白肉-白蛋白-低聚糖-廢水沼氣提純-粉渣發(fā)展食用菌-菌渣生產(chǎn)有機(jī)肥”的“1+10”循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)了一粒豆子的“吃干榨凈”。 |
