萊陽市今年新增餐飲服務(wù)單位444家，新增小餐飲業(yè)戶423家，共有餐飲服務(wù)單位1068家，小餐飲業(yè)戶1265家。聚焦人民群眾反映強(qiáng)烈的痛點(diǎn)難點(diǎn)焦點(diǎn)問題，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，突出監(jiān)管重點(diǎn)，狠抓風(fēng)險(xiǎn)防控，加強(qiáng)規(guī)范指導(dǎo)，推進(jìn)社會(huì)共治，用“四個(gè)最嚴(yán)”保障人民群眾“舌尖上的安全”。截至目前，萊陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共檢查餐飲服務(wù)單位2100家次，出動(dòng)執(zhí)法人員4000余人次，下達(dá)責(zé)令改正通知書126份，查處了一批違法違規(guī)案件，有效凈化了我市餐飲服務(wù)市場(chǎng)環(huán)境。

　　一、以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

　　民以食為天，吃飯是最受中國人重視的一件事情。然而，近年來，在飯店就餐時(shí)吃出蟲子、頭發(fā)，飯店后廚老鼠亂竄等新聞?lì)l頻見諸報(bào)端。我們似乎從一夜之間擺脫了食品生產(chǎn)不足的窘境，闖進(jìn)食品安全亂象當(dāng)中。為了讓老百姓吃得更放心，萊陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局出臺(tái)了《餐飲服務(wù)單位規(guī)范》，從九個(gè)方面對(duì)我市餐飲服務(wù)單位日常經(jīng)營行為進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。

　　在許可管理方面。餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須取得《食品經(jīng)營許可證》且在有效期內(nèi)。餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。

　　在信息公示方面。餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置粘貼的信息公示欄張貼《食品經(jīng)營許可證》，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)(A、B、C)。市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，餐飲服務(wù)經(jīng)營者將監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表在檢查結(jié)束當(dāng)天張貼在信息公示欄內(nèi)。

　　在制度管理方面。餐飲服務(wù)經(jīng)營者建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度，并制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事件時(shí)，能迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等部門報(bào)告并積極配合做好相關(guān)處置工作。

　　在人員管理方面。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，配有食品安全管理人員。餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員持有有效的健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。并根據(jù)年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，按時(shí)參加食品安全培訓(xùn)。

　　在環(huán)境衛(wèi)生方面。餐飲服務(wù)單位食品經(jīng)營場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生。烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。

　　在原料控制(含食品添加劑)方面。餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人要查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，并按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存原料，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑“五專”管理制度，嚴(yán)禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽。

　　在加工制作過程方面。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開;制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用;專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。食品留樣符合規(guī)范;有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。

　　在設(shè)施設(shè)備及維護(hù)方面。餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)配備專用的消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常;食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施;食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。做好餐廚廢棄物處置情況記錄;食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

　　在餐飲具清洗消毒方面。餐飲服務(wù)單位集中消毒餐具、飲具的采購符合要求;具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施;清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒;填寫餐飲具清洗消毒記錄;炊具、用具用后洗凈，保持清潔。

　　二、以最嚴(yán)格的監(jiān)管，抓好餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控

　　在督促落實(shí)主體責(zé)任，提升經(jīng)營管理水平方面。督促餐飲服務(wù)單位夯實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》等法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員培訓(xùn)及管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理，嚴(yán)把“五關(guān)”(即：原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、食品原輔料和半成品貯存關(guān)、餐飲食品加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān))，在食品安全上下大功夫，進(jìn)一步提升餐飲單位經(jīng)營管理水平，認(rèn)真開展食品安全隱患自查，不留死角、不走過場(chǎng)，切實(shí)保障百姓“舌尖上的安全”。

　　結(jié)合“食安山東”品牌建設(shè)，繼續(xù)創(chuàng)建一批餐飲質(zhì)量安全示范街(區(qū))、示范學(xué)校食堂和示范單位(店)。著力推廣示范街(區(qū))、示范學(xué)校食堂和示范單位(店)的典型經(jīng)驗(yàn)和做法，充分發(fā)揮品牌示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)全市餐飲單位經(jīng)營管理水平的整體提升。

　　在落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，規(guī)范監(jiān)督檢查行為方面。按照屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開的原則，加強(qiáng)餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法持證經(jīng)營，對(duì)未辦理《食品經(jīng)營許可證》的單位，督促其依法辦證。各市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)管人員嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，認(rèn)真審核許可申請(qǐng)材料，嚴(yán)格按照審查規(guī)范要求對(duì)其硬件設(shè)施、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康條件等進(jìn)行全面審查，對(duì)符合許可條件的，依法核發(fā)《食品經(jīng)營許可證》;對(duì)不符合許可條件的，一律不予許可，并依法督促其停業(yè)整改。

　　在強(qiáng)化培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平方面。日前，各市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)管人員召集各自轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者舉辦了培訓(xùn)會(huì)。培訓(xùn)會(huì)上,監(jiān)管人員結(jié)合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和日常檢查實(shí)例,一是對(duì)從業(yè)人員健康管理要求、食材進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作、食品留樣、檢驗(yàn)檢測(cè)、餐用具清洗消毒、餐飲廢棄物處理等內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致的講解。二是強(qiáng)調(diào)餐飲單位在購進(jìn)豬肉及其制品時(shí),需詳細(xì)查驗(yàn)查驗(yàn)是否有動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明以及非洲豬瘟病毒檢測(cè)結(jié)果(報(bào)告),確保購進(jìn)的豬肉及其制品的食品安全。三是再次宣講了“食品安全城市”復(fù)審工作要求,要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,配合好相關(guān)部門,積極參與到“食品安全城市”復(fù)審工作中來,為建設(shè)“食安萊陽”作出積極貢獻(xiàn)。通過培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了我市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)水平，強(qiáng)化了餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全意識(shí)。