“現(xiàn)在在外面吃飯我們都選帶有‘明廚亮灶’標識牌的餐飲店就餐，”2月27日在濱州市濱城區(qū)某飯店就餐的周女士對記者說道，“他們的廚房都是透明的，食物、砧板、刀具都是分類擺放、使用，制作過程也是一目了然，我們吃著放心。”
周女士所說的“明廚亮灶”標識牌是由濱城區(qū)市場監(jiān)督管理局向符合明廚亮灶評審條件的餐飲單位發(fā)放的標識牌。
隨著經(jīng)濟水平和生活質(zhì)量的提高，群眾的消費意識逐步轉(zhuǎn)變，食品安全意識不斷增強，干凈、衛(wèi)生的后廚環(huán)境正逐漸成為就餐的首選。餐飲服務提供者通過采用透視明檔(透明玻璃窗或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下，是一種食品安全社會管理模式的創(chuàng)新與探索。
濱城區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)督管理股股長張燕表示，明廚亮灶作為一種積極向消費者展示后廚狀況、鼓勵消費者監(jiān)督的方式，提振了餐飲單位的自信心，打消了消費者的疑慮，讓消費者切實感受到了放心與安心。
“明廚亮灶”示范店帶動全區(qū)餐飲質(zhì)量提升
據(jù)悉，區(qū)市場監(jiān)督管理局立足濱城區(qū)餐飲監(jiān)管工作實際，自2018年起，統(tǒng)籌規(guī)劃，制定了三年“明廚亮灶”推進計劃，按照“三步”策略，全力推進全區(qū)餐飲服務單位“明廚亮灶”工程。
該局著力創(chuàng)建示范店，一方面制定示范創(chuàng)建標準，在“明廚亮灶”基本條件的基礎上，創(chuàng)新實施廚房“色標”管理(食品加工用具、設備標識管理)、“四D法”(整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位)、“六常法”(常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育)等管理模式，執(zhí)法人員對申報示范單位逐戶實地指導，按照標準規(guī)范打造。另一方面通過設計并印制明廚亮灶標識、內(nèi)標、宣傳圖冊、拍攝示范單位視頻等一系列措施積極營造創(chuàng)建氛圍。通過“明廚亮灶”示范單位的帶動，新建、改建、擴建的餐飲單位不斷加入到明廚亮灶創(chuàng)建隊伍中來。
記者從濱城區(qū)市場監(jiān)管局一份《餐飲服務單位“明廚亮灶”評定表》上看到，餐飲服務單位的檢查項目分為許可管理、人員管理、設施設備、采購貯存、加工制作等10大項和79條檢查內(nèi)容，具體到“從業(yè)人員培訓是否少于40學時，是否建立培訓檔案”、“食品分類、分架存放，距離地面均在10cm以上”等細小處。
該局在大力開展明廚亮灶工作的同時，堅持“明廚亮灶”示范單位回頭看檢查，量化細化考核標準，定期開展“明廚亮灶”示范單位回頭看行動，及時通報公示檢查結(jié)果，督促“明廚亮灶”示范單位及時進行自我檢查、自我整改。截至2020年底，濱城區(qū)共打造“明廚亮灶”示范店157家，其中餐飲店77家、中央廚房2家、學校食堂35家、烘焙店15家、小餐飲26家，單位食堂2家。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助力校餐安全
在前期創(chuàng)建經(jīng)驗基礎上，在透明式、視頻式等基本“明廚亮灶”形式外，濱城區(qū)市場監(jiān)管局逐步嘗試在托幼機構食堂中推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。結(jié)合由視頻監(jiān)控終端管理系統(tǒng)、服務器運行控制平臺系統(tǒng)、社會共治公眾參與終端軟件構成的一套軟硬件社會共治系統(tǒng)建設，與第三方網(wǎng)絡公司合作，為托幼機構食堂安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，并開發(fā)手機APP，通過監(jiān)控采集數(shù)據(jù)信息、專線傳送、云服務器系統(tǒng)存儲、運營商網(wǎng)絡傳輸至APP客戶端，實現(xiàn)對后廚環(huán)境、人員操作、清洗消毒等情況隨時隨地的監(jiān)督，真正打破時間、區(qū)域限制，使傳統(tǒng)的廚房重地成為學生及家長可視、可感、可知的透明廚房。截至目前，全區(qū)共有21家托幼機構食堂實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
濱城區(qū)市場監(jiān)管局局長趙建武表示，明廚亮灶工作的開展，在督促全區(qū)餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任、強化自律意識和管理水平方面起到了巨大的推動作用。“互聯(lián)網(wǎng)+”形式的加入，更是有效調(diào)動廣大消費者的積極性，充分發(fā)揮了社會監(jiān)督作用，構成行業(yè)自律、部門監(jiān)管、社會監(jiān)督的社會共治格局。 |
