12月4日傍晚，桓臺(tái)縣馬橋鎮(zhèn)羅家村豆腐工坊里，一派熱氣騰騰的繁忙景象。磨料、過(guò)濾、點(diǎn)漿、壓制……豆腐師傅們正在緊張生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的傳統(tǒng)工序加工后，散發(fā)著濃郁香味的豆腐生產(chǎn)出來(lái)。

　　“每一方是60斤，每天大約生產(chǎn)1200斤左右。”羅家村黨支部書(shū)記馬同亮介紹，羅家豆腐的與眾不同之處是采用自然發(fā)酵的豆腐漿水作為凝固劑，這樣生產(chǎn)出來(lái)的豆腐鮮活細(xì)膩、入口順滑，炒、燉、蒸、炸都比較飽滿(mǎn)，是有名的地方特產(chǎn)。

　　羅家村位于馬橋鎮(zhèn)域內(nèi)的孝婦河畔，是遠(yuǎn)近聞名的“豆腐村”。史料記載，其酸漿豆腐制作技藝起源于清朝康熙年間，距今已有300多年歷史。在過(guò)去年代里，羅家村家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做酸漿豆腐，人們挑著擔(dān)子、推著小車(chē)，一直賣(mài)到高青、博興地區(qū)。傳承至今，羅家豆腐依然保留了酸漿豆腐的原汁原味，當(dāng)?shù)厝诉�創(chuàng)作出了一套家常豆腐宴，味道純正，廣受食客青睞。

　　據(jù)了解，羅家豆腐以精選黃豆為原料，經(jīng)過(guò)磨料、點(diǎn)漿等七道工序完成。要先將磨好的豆?jié){倒入大鍋中煮沸，經(jīng)過(guò)“殺沫”處理，直至再次煮沸時(shí)不會(huì)產(chǎn)生新的泡沫。隨后一道工序叫做“過(guò)包”，就是過(guò)濾去除豆渣，然后用旺火燒開(kāi)，方能進(jìn)入“點(diǎn)漿”環(huán)節(jié)。而最神秘的“酸漿”，是點(diǎn)漿之后濾掉豆花的漿液，經(jīng)過(guò)乳酸菌自然發(fā)酵而成，這也是酸漿豆腐名字的由來(lái)。

　　今年，羅家村引入現(xiàn)代化豆制品生產(chǎn)線，著力打造“酸漿豆腐”品牌，讓傳統(tǒng)的豆腐制作手藝煥發(fā)了新活力。村里投資30萬(wàn)元建設(shè)了“豆腐共富工坊”，并注冊(cè)“羅家酸漿豆腐”地理商標(biāo)，保留傳統(tǒng)制作技藝，創(chuàng)新現(xiàn)代生產(chǎn)流程，解決了產(chǎn)量“瓶頸”問(wèn)題。目前日產(chǎn)豆腐達(dá)到600公斤左右，除了直供桓臺(tái)信譽(yù)樓等商超銷(xiāo)售外，還為馬橋化工產(chǎn)業(yè)園內(nèi)金誠(chéng)石化、尚正新材料等企業(yè)提供后勤保障供給。

　　羅家村豆腐工坊運(yùn)營(yíng)以來(lái)，村集體增加了收入，也幫助部分困難群眾實(shí)現(xiàn)就業(yè)，讓他們有了固定收入。“我們計(jì)劃再投資60萬(wàn)元，新建一處1000平方米集生產(chǎn)、餐飲、體驗(yàn)于一體的豆腐產(chǎn)業(yè)基地，打造成‘豆腐文化’最美工坊。”馬同亮表示，下一步將依托傳統(tǒng)豆腐制作技藝，延伸發(fā)展豆制品深加工產(chǎn)業(yè)，既把酸漿點(diǎn)豆腐的手藝發(fā)揚(yáng)光大，又讓更多群眾參與進(jìn)來(lái)，實(shí)現(xiàn)增收致富。 (全媒體記者趙希翔)