泗水縣楊柳鎮(zhèn)郭家鋪村程憲均生產(chǎn)地瓜粉皮的大院里，墻邊、空地上，豎滿(mǎn)了粉皮簾子，到處都是攤曬著的粉皮。這些粉皮，是靠人手一張張旋出來(lái)的。

　　在熱騰騰的大鍋旁邊，程憲均一手拿勺子，一手持旋盤(pán)，舀了一勺地瓜粉糊，倒進(jìn)旋盤(pán)里，迅速將旋盤(pán)放入沸騰的熱水中。他用手一轉(zhuǎn)旋盤(pán)，旋盤(pán)在大鍋中的開(kāi)水里快速旋轉(zhuǎn)著，粉糊在旋盤(pán)里均勻散開(kāi)，固化、成熟。旋盤(pán)在開(kāi)水中轉(zhuǎn)上10秒鐘左右，取出旋盤(pán)，放入一邊準(zhǔn)備好的冷水中，一張晶瑩剔透的鮮粉皮便做成了。

　　程憲均的妻子拿起旋盤(pán)放到冷水中，熟練地取出粉皮，放到一邊的簾子上。簾子上放滿(mǎn)鮮粉皮后，便拿到院子里攤曬。即使是冬天，天氣好，粉皮也能一天曬干。

　　程憲均說(shuō)：“我們家的粉皮制作手藝，是一代代傳下來(lái)的。”手工制作粉皮并不難，很容易學(xué)會(huì)。年輕的、上歲數(shù)的都能干，這活兒也不太累，一家人聊天中，說(shuō)說(shuō)笑笑地就把活干了。

　　說(shuō)起傳承，程憲均說(shuō)，那也是以前窮時(shí)，沒(méi)辦法的事兒。曾經(jīng)，當(dāng)?shù)厝艘荒甑筋^吃的，主要是地瓜，地瓜能當(dāng)糧食吃，可是不能當(dāng)菜吃。于是便做成粉皮，放在白菜、蘿卜之類(lèi)的菜里，也算是改善生活了。程憲均小時(shí)候，年年看爺爺在冬天做粉皮。“爺爺每年做的粉皮，都?jí)蛭覀円患胰顺砸荒甑摹?rdquo;他說(shuō)。

　　“那時(shí)我們這地方，幾乎家家到了冬天做點(diǎn)粉皮，很少有拿出來(lái)賣(mài)的，都是自家吃。”程完均說(shuō)，“改革開(kāi)放后，我父親做粉皮就是為賣(mài)錢(qián)了。他一天能做70來(lái)斤干粉皮，一斤干粉皮六七張，一張能掙1毛錢(qián)。一天掙四五十元錢(qián)，來(lái)錢(qián)太快了。”

　　因?yàn)閽赍X(qián)快，改革開(kāi)放初期，郭家鋪村120戶(hù)村民中，有七八十戶(hù)在做地瓜粉皮。“村民做粉皮時(shí)，旋盤(pán)旋上一下，嘴里會(huì)嘟囔著：‘一毛錢(qián)’，‘又是一毛’。”程憲均笑著說(shuō)，“那時(shí)走在大街上，是滿(mǎn)街‘一毛錢(qián)’的聲音。”

　　現(xiàn)在，全村做粉皮的，只剩下程憲均一家了。因?yàn)闄C(jī)械生產(chǎn)粉皮太快了，價(jià)格也更便宜，手工做粉皮效益低了甚至不掙錢(qián)后，越來(lái)越多的村民不再做粉皮。

　　院內(nèi)的空地上，晾曬著一張張晶瑩透亮的手工粉皮。

　　“手工制作的地瓜粉皮，外表透亮，厚薄均勻，光滑筋道。” 程憲均說(shuō)，“現(xiàn)在傳統(tǒng)手工制做粉皮，逐漸被機(jī)械生產(chǎn)取代，但是還有人喜歡吃手工做出來(lái)的地瓜粉皮，我也能一年年做下去。”

　　程憲均做的手工粉皮，要比機(jī)械生產(chǎn)的每斤貴上一元多錢(qián)，但訂單多，完全不用愁銷(xiāo)路，做多少賣(mài)多少。

　　近些年，程憲均一家人，一年靠手工做出100噸地瓜粉皮，活忙的時(shí)候，就雇村民來(lái)幫忙。手工做地瓜粉皮，一年給他家?guī)��?lái)近20多萬(wàn)元收入。

　　大眾報(bào)業(yè)·農(nóng)村大眾記者張?zhí)煦y 通訊員 杜正義 鄭慧康