“旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。”如此優(yōu)美的詩(shī)句，描寫(xiě)的就是豆腐。作為一種傳統(tǒng)美食，豆腐一直受到人們的喜愛(ài)。如今，豆腐的制作方式多種多樣，口味越來(lái)越多。日前，記者了解到，田柳鎮(zhèn)邢姚二村有一家“夫妻豆腐坊”，10多年來(lái)，堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝制作豆腐，品質(zhì)過(guò)硬，口味純正，贏得了大批“粉絲”的喜愛(ài)。

　　堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝10多年 “老豆腐”打出“新品牌”

　　到田柳邢姚集市問(wèn)起哪家豆腐好吃，村里老人們都會(huì)告訴你“永璽家的很不賴”。“喜上眉梢煉瓊漿，豆發(fā)淮南傳城巷。緣深貴客若賓朋，邢姚街中店家忙。”此前，一位愛(ài)好詩(shī)詞的顧客還專門(mén)給劉永璽寫(xiě)了一首小詩(shī)，表達(dá)對(duì)永璽豆腐的喜愛(ài)。對(duì)于大家的夸贊，劉永璽的回應(yīng)很實(shí)在：“豆腐好吃不好吃，一是看手藝，二要看‘良心’，咱不能虧了大伙兒!”

　　今年45歲的劉永璽說(shuō)，他學(xué)磨豆腐，接班的是姑父的手藝。那年，他21歲，職高剛畢業(yè)，一時(shí)找不到合適的工作，又不能閑著，便與姑父開(kāi)玩笑說(shuō)，“我跟你學(xué)做豆腐吧”。姑父當(dāng)場(chǎng)表態(tài)，“只要你真想學(xué)，我就教!”后來(lái)，在姑父的指導(dǎo)下，劉永璽花790元買(mǎi)了臺(tái)磨漿機(jī)，學(xué)起了豆腐制作，一個(gè)冬天下來(lái)，賺了1300元。“這可以說(shuō)是我人生的‘第一桶金’。”此后兩年，每到冬季農(nóng)閑時(shí)，劉永璽就做豆腐補(bǔ)貼家用，收益還算不錯(cuò)。

　　后來(lái)，劉永璽外出打工，做過(guò)國(guó)營(yíng)面粉廠職工、餐旅公司廚師等，職業(yè)換了多個(gè)，但磨豆腐的手藝一直沒(méi)放下。2003年，為照顧懷孕的妻子和年老的父母，劉永璽辭職回鄉(xiāng)，并決定重拾老手藝。這一干就是近20年。

　　俗話說(shuō)，“世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐”。17年來(lái)，劉永璽每天天不亮起床，一頭扎進(jìn)豆腐坊里忙活，雖說(shuō)起早貪黑、費(fèi)時(shí)費(fèi)神，可他依然堅(jiān)持著“匠心制造”，在每一道工序上都精益求精。“以前賣(mài)豆腐，要一邊騎著車(chē)子一邊敲著‘梆子’，走街串巷吆喝著賣(mài)，一天下來(lái)也就賣(mài)個(gè)兩三‘方’。”劉永璽說(shuō)，現(xiàn)在不一樣了，自從他家的豆腐打出了名聲，平時(shí)在集市上，一二百公斤的豆腐每次都是早早地被搶購(gòu)一空，很多都是老主顧，并且，鎮(zhèn)上一些居民還打聽(tīng)著到家里買(mǎi)。

　　“鹵水豆腐是產(chǎn)量最低的，也是口味最好的，十多年來(lái)，我一直堅(jiān)持做鹵水豆腐，注重的就是豆腐的口味，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，不去追求高產(chǎn)量、高利潤(rùn)。”劉永璽告訴記者，他家的豆腐之所以好吃，是因?yàn)樗�不僅堅(jiān)持采用老工藝制作，而且在原材料上講良心、保質(zhì)量，比如用最優(yōu)質(zhì)的大豆，鹵水都是從天津進(jìn)貨。他堅(jiān)信，“優(yōu)質(zhì)的原材料才能生產(chǎn)出最好的豆腐”。

　　瞄準(zhǔn)豆腐產(chǎn)業(yè)深加工 生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大

　　采訪中，劉永璽給記者演示了他做豆腐的整個(gè)過(guò)程。

　　“浸泡豆子、磨豆子、兌水過(guò)濾、煮豆?jié){、再過(guò)濾、點(diǎn)鹵水、包扎塊、成形，一個(gè)環(huán)節(jié)也不能少。”劉永璽一邊將浸泡了十多個(gè)小時(shí)的黃豆撈出后放進(jìn)磨漿機(jī)，一邊向磨漿機(jī)注水，白花花的豆?jié){很快順著細(xì)細(xì)的水槽緩緩流入大鍋。鍋內(nèi)的生豆?jié){煮沸舀進(jìn)水缸后，制作豆腐最關(guān)鍵的“點(diǎn)鹵”工作開(kāi)始。劉永璽將一根與水缸一般長(zhǎng)的細(xì)木棍，一頭垂直釘上小木片，輕輕放入缸內(nèi)攪動(dòng)，一邊輕輕倒進(jìn)鹽鹵，當(dāng)缸內(nèi)出現(xiàn)芝麻粒大小的豆花時(shí)便停止點(diǎn)鹵。將大缸蓋上，靜等半個(gè)小時(shí)，待豆?jié){凝固成豆腐腦狀，再把它裝入由豆包包裹的豆腐模盒中，蓋上木板，壓上石頭，擠出多余的水分。1個(gè)小時(shí)后，又白又嫩的豆腐就展現(xiàn)在眼前了。

　　“去年，我剛上了加工設(shè)備，確實(shí)省工夫。說(shuō)起來(lái)，這都離不開(kāi)黨委政府的幫扶。”劉永璽說(shuō)，多年來(lái)，鎮(zhèn)上針對(duì)創(chuàng)業(yè)人員的貼息貸款政策給了他很大幫助，去年夏天，他在銷(xiāo)售淡季去臨沂考察后，貸款購(gòu)進(jìn)了先進(jìn)的豆制品設(shè)備，節(jié)省了人力物力，大大提高了生產(chǎn)效率。“機(jī)器雖好，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)還得親自手工操作。”劉永璽表示，機(jī)器代替不了手工，老輩兒傳下的手藝一定不能丟下，而且要盡己所能發(fā)揚(yáng)光大。

　　劉永璽說(shuō)，隨著人們對(duì)健康生活的追求，高蛋白低脂肪的豆制品越來(lái)越受到人們的歡迎。他會(huì)一如既往地保證產(chǎn)品質(zhì)量，學(xué)習(xí)制作更多的豆制品，為豐富大家的餐桌繼續(xù)努力。為此，劉永璽在前幾年注冊(cè)了“邢姚街”和“喜豆緣”兩個(gè)商標(biāo)，瞄準(zhǔn)了豆腐深加工，準(zhǔn)備采購(gòu)設(shè)備進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，讓更多人吃上高品質(zhì)的豆腐。