在樂陵，有著3000多年種植歷史的金絲小棗正經(jīng)歷一場華麗的“黑化”蛻變。借助樂陵市和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)合作的金絲小棗科技小院的“黑化”技術(shù)，金絲小棗成為按顆售賣的高端健康食品。原來市場價(jià)6元一斤的普通金絲小棗，轉(zhuǎn)化成黑棗后賣到60多元一斤。
2015年，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張仁堂在對(duì)口援疆時(shí)，注意到紅棗后續(xù)加工跟不上，紅棗價(jià)格波動(dòng)嚴(yán)重影響棗農(nóng)收益。從那時(shí)起，張仁堂團(tuán)隊(duì)就開始研究紅棗“黑化”技術(shù)。
2021年，樂陵市人民政府與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)共建樂陵市健康食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，張仁堂被特聘為山東樂陵金絲小棗科技小院首席專家。一場以“黑化”技術(shù)拯救“中國棗鄉(xiāng)”的戰(zhàn)役悄然打響。
“傳統(tǒng)紅棗加工附加值低，必須走差異化路線。通過高溫高濕固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，將金絲小棗原本的蔗糖含量基本降為0，粗多糖含量提升約30%，同時(shí)三萜酸含量增加20%，賦予黑棗更強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化效果較普通紅棗提升了近三倍。更重要的是，5-羥甲基糠醛這類可能對(duì)人體有害的物質(zhì)幾乎降為0。”在樂陵市農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)的實(shí)驗(yàn)室里，張仁堂說，“黑棗及其相關(guān)產(chǎn)品適合老年人補(bǔ)血益氣、強(qiáng)化心肌、抑制肝癌細(xì)胞，其優(yōu)良的抗氧化能力更是適合女士養(yǎng)顏美容。”
這項(xiàng)全球領(lǐng)先的“黑化”技術(shù)，讓黑棗身價(jià)暴漲：一顆黑棗能賣到0.8元，黑棗醋15毫升售價(jià)10元，黑棗酒(1斤棗能釀1斤酒)每斤售價(jià)達(dá)160元左右。
“2021年，金絲小棗每斤的收購價(jià)格是兩三元，2022年漲到了4元，2023年漲到了6元—8元。就合作的朱集鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)合作社來說，一個(gè)棗農(nóng)每年預(yù)計(jì)增收兩三千元。”張仁堂介紹。這場“黑化”變革帶來直接的產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)效果，不僅讓棗農(nóng)的腰包鼓了起來，更重新點(diǎn)燃了他們對(duì)金絲小棗種植的信心。
在攻克核心加工技術(shù)的同時(shí)，張仁堂團(tuán)隊(duì)設(shè)置在朱集鎮(zhèn)的另一個(gè)科技小院，則致力于從生產(chǎn)源頭優(yōu)化金絲小棗的品質(zhì)和解決生產(chǎn)當(dāng)中遇到的各種問題。為解決棗瘋病難題，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)派出五六位專家教授進(jìn)駐樂陵，研究生前前后后來了三四十人，從棗樹育苗到品質(zhì)選擇、棗瘋病防治等進(jìn)行針對(duì)性破題。針對(duì)樂陵金絲小棗在膨脹期遇雨開裂的問題，團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一套創(chuàng)新的精深加工方案，將原本因裂果而浪費(fèi)的比例從30%降低至5%。
團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了具有良好助眠功能的棗芽茶和棗葉茶系列產(chǎn)品，進(jìn)一步挖掘了棗樹的附加價(jià)值。“現(xiàn)在的金絲小棗經(jīng)過糖—醇—酸鏈條，可以說把資源綜合利用吃干榨凈了，就連棗核渣我們也進(jìn)行了充分利用。”張仁堂介紹。經(jīng)過這些年的探索，這里擁有了8個(gè)黑化棗發(fā)明專利，實(shí)用新型專利3個(gè)，申報(bào)中的專利12個(gè)。
張敬作為研究生團(tuán)隊(duì)的一員，已經(jīng)在樂陵扎根了一年多。她說：“在這里做實(shí)驗(yàn)很方便，還可以隨時(shí)去棗園看看生產(chǎn)情況。我們以科技小院為陣地，以產(chǎn)區(qū)為依托，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)選題、開題、解題、結(jié)題，能夠更好地和當(dāng)?shù)卣约皸椶r(nóng)們共享科研成果，助力產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展。”
從棗農(nóng)含淚砍樹到笑傲市場，從單一鮮棗到多元化深加工產(chǎn)品，樂陵金絲小棗的產(chǎn)業(yè)逆襲，體現(xiàn)出科技賦能的力量。
農(nóng)村大眾報(bào)記者 唐峰
通訊員 賈鵬 宋暢 |
