張文剛是寧津縣大柳鎮(zhèn)東街人，從1992年到2022年，他用30年光陰堅(jiān)守手工搟面事業(yè)。他所搟的手工面叫大柳面，至今已有200多年的歷史。大柳面發(fā)源于大柳鎮(zhèn)，細(xì)如粉絲、條長(zhǎng)數(shù)尺、梳而不亂，吃起來滑爽可口，軟而有力。

　　一招一式皆傳統(tǒng)，勁道全在手工里。和面、醒面、搟面、切面，張文剛堅(jiān)持純手工完成大柳面制作的全過程。

　　他拿起長(zhǎng)1.5米的搟面杖，在面案上將重5斤的面團(tuán)搟成橢圓形面皮，直徑約2米，厚度只有1至2毫米。切面時(shí)輕按、快切，一寸面切十刀，可以保持面條細(xì)而不斷。張文剛的切面刀是特制的，比家用菜刀要長(zhǎng)、要寬。切好的面條抖一抖、摔三下，再來個(gè)“金絲”纏腕，面條根根分明、粗細(xì)均勻。煮面水燒開后，面條成扇面狀撒入鍋中，水開澆冷水，經(jīng)涼水降溫后放入菜鹵、菜碼便可食用。

　　大柳面的菜鹵可分為炸醬、麻醬、肉鹵、海鮮、雞蛋五種，加入菜鹵的同時(shí)還配有如豆芽、香菜、香椿芽、花生碎、芝麻鹽等菜碼。菜鹵、菜碼分別成盤，食客可根據(jù)自己的喜好自行調(diào)配。早期的菜鹵、菜碼種類不多，為了滿足南來北往食客的味蕾，張文剛不斷完善制鹵工藝，將菜鹵、菜碼發(fā)展到共28種。2021年，以張文剛的名字命名的“文剛大柳面”被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

大眾報(bào)業(yè)·農(nóng)村大眾記者 孫甲 通訊員 張兆坤 張瑞康 銀麗麗