位于中美洲北部、太平洋沿岸的薩爾瓦多，東北與洪都拉斯交界，西北緊鄰危地馬拉，是中美洲唯一不靠近大西洋的國(guó)家，也是美洲大陸上人口最稠密的國(guó)家，至今仍保留著許多古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，而美洲和歐洲文化融合之下的傳統(tǒng)美食滋養(yǎng)著一代又一代的薩爾瓦多人，這其中以國(guó)菜普普薩最為典型，它不僅是人們的日常美食，節(jié)假日和慶�；顒�(dòng)中更是作為主角備受推崇。

　　“餡餅”迷人

　　在記者看來(lái)，其貌不揚(yáng)、外表樸實(shí)的普普薩就是薩爾瓦多版的“餡餅”，餅皮有玉米粉的也有大米粉(如圖)的，內(nèi)加餡料包好后用雙手拍扁拍圓，然后放在大烤盤上兩面烙熟，所用烤盤和中國(guó)街頭烙餅或制作煎餅果子用的十分相似。不同的是，中國(guó)的餡餅大多講究面皮酥軟、蔬菜或肉的餡料要多汁咸香，而薩爾瓦多人則鐘愛(ài)奶酪入口飽滿香潤(rùn)的口感，幾乎所有餡料中都毫不吝嗇地大把添加奶酪，純奶酪餡、奶酪加紅豆餡、炒豬肉加奶酪和豆子餡都是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)普普薩，再搭配上自制番茄醬或鱷梨醬，與用卷心菜、胡蘿卜、磨碎的洋蔥和辣椒制成的泡菜一起享用是本地人最地道的吃法。

　　當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō)，隨著時(shí)間的推移，普普薩也在不斷發(fā)展，越來(lái)越多具有異國(guó)情調(diào)的口味開始出現(xiàn)，如蝦、金槍魚和章魚等海鮮口味;黑莓、菠蘿和鱷梨等水果口味;南瓜、菠菜、胡蘿卜和可食用香草的素餡口味;純?nèi)怵W的雞肉或豬肉口味等。餅皮中加了蔬菜和水果汁的藍(lán)色、紅色普普薩也在一些慶祝場(chǎng)合吸引眼球。

　　盡管新口味的普普薩受很多人推崇喜愛(ài)，但傳統(tǒng)普普薩仍是最暢銷的。餡料不同，價(jià)格也不一樣，記者在街頭攤檔上吃個(gè)奶酪加紅豆的普普薩花了25美分，而純奶酪餡則1美元一個(gè)。

　　定為國(guó)菜

　　在首都圣薩爾瓦多，每到周日晚上是家人齊聚共享美味普普薩的時(shí)刻。對(duì)薩爾瓦多人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有普普薩的生活就不是生活，填滿軟糯的奶酪、紅豆、炒豬肉或雞肉餡料的普普薩，無(wú)論是玉米普普薩還是大米普普薩，都能滿足薩爾瓦多人的味蕾，就連嘗試過(guò)這些美食的外國(guó)人在提及薩爾瓦多的經(jīng)歷時(shí)也記憶深刻。

　　據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者監(jiān)察員辦公室的統(tǒng)計(jì)，67%的薩爾瓦多人早餐吃普普薩，71%的人選擇普普薩作為晚餐，周末更是全家一起吃。無(wú)論街頭巷尾的攤檔還是酒店餐館，它們或是一摞摞疊放，或是佐以調(diào)味醬、擺放在漂亮的盤子內(nèi)，到處都能見(jiàn)到普普薩的身影�？梢哉f(shuō)，普普薩在薩瓦爾多的地位沒(méi)有任何食物可及，以至于在2005年4月，薩爾瓦多立法會(huì)議頒布第655號(hào)法令，宣布普普薩為國(guó)菜，并將玉米收成高峰期11月的第二個(gè)星期日定為國(guó)家普普薩日。節(jié)日當(dāng)天，世界各地的薩爾瓦多人會(huì)舉辦各種活動(dòng)來(lái)慶祝，音樂(lè)、舞蹈和各種各樣的普普薩香氣充斥街頭。

　　以制作大米餅皮的普普薩而聞名的奧洛庫(kù)爾塔鎮(zhèn)，距離首都很近，鎮(zhèn)上許多普普薩店鋪24小時(shí)營(yíng)業(yè)，每年國(guó)家普普薩日這天，人們會(huì)制作巨大的普普薩來(lái)慶祝，2022年“世界最大普普薩”重約227公斤、直徑5.5米，由40名廚師制作完成。

　　起源存疑

　　雖然普普薩被定為薩爾瓦多國(guó)菜，但很難斷言這道菜完全起源于薩爾瓦多。據(jù)說(shuō)普普薩一詞來(lái)自納瓦特爾語(yǔ)，意指膨脹或松軟的東西。探究起源，人們比較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為它來(lái)自瑪雅乳蛋餅，雖然它在中美洲的危地馬拉和洪都拉斯也能找到，但它的起源無(wú)法被歸于洪都拉斯或危地馬拉。歷史學(xué)家認(rèn)為，受限于現(xiàn)有文獻(xiàn)，無(wú)法斷定其起源具體是哪個(gè)國(guó)家，可以確定它的瑪雅乳蛋餅起源，這是3個(gè)中美洲國(guó)家的典型特征，只能說(shuō)中美洲是它的故鄉(xiāng)。

　　令人驚訝的是，普普薩在薩瓦爾多如此普及和受歡迎，但在20世紀(jì)初，薩爾瓦多的各種反映社會(huì)習(xí)俗的文學(xué)藝術(shù)作品中，沒(méi)有一部提過(guò)普普薩，這或許說(shuō)明普普薩在當(dāng)時(shí)還不典型或者還不存在。直到20世紀(jì)40年代，隨著薩爾瓦多公路建設(shè)的延伸，以快餐形式出現(xiàn)、填充了南瓜和豆子的玉米餅，以及后來(lái)添加了奶酪和肉的改良版玉米“普普薩”，被流動(dòng)售賣的街頭小販將其從中心城市傳播到薩爾瓦多的更多地方。它最初被稱作玉米煎餅、玉米圓盤，后來(lái)，普普薩的稱呼才不知不覺(jué)流行開來(lái)。到了20世紀(jì)70年代，一些烹飪書中開始出現(xiàn)對(duì)普普薩的記錄，大米普普薩也開始流行。各地街頭小吃的興起使普普薩的受歡迎程度迅速超過(guò)當(dāng)時(shí)作為大眾料理之首的玉米粉蒸肉。

　　2017年，時(shí)任文化部副部長(zhǎng)的盧斯·埃斯特雷拉·羅德里格斯與來(lái)自薩爾瓦多奧洛庫(kù)爾塔的生產(chǎn)商們提出注冊(cè)保護(hù)請(qǐng)求：“產(chǎn)品的原產(chǎn)地名稱能讓一個(gè)國(guó)家避免所有可能的抄襲。”2018年3月，世貿(mào)組織授予薩爾瓦多玉米和大普普薩原產(chǎn)地標(biāo)志。