就拿香酥雞來說，從老店那天起就有這道菜，做香酥雞有嚴格的工序，先要宰殺干凈，并用刀背輕砸使其斷骨，然后拿花椒、鹽里外搓透，再用蔥、花雕酒等近十味料腌制6小時以上，然后再蒸，擺好造型、放入調(diào)配好的湯料里，再加入香料包，一同蒸至酥爛。然后炸至酥脆，并經(jīng)廚師改刀后美美地上桌，外皮酥脆，雞肉軟嫩，色澤紅亮，一口下去就停不下來，聽說很多家庭聚餐一桌就要點夠三份香酥雞才夠吃，而香酥雞之所以成為必點菜品，除了嚴苛的工序和多年的積淀外，還因為春和樓所有的雞都只選用當(dāng)年散養(yǎng)的雛雞，而且它們都來自春和樓自己在山上的散養(yǎng)基地，由此才成全了這極致的味道，也成為很多人對春和樓念念不忘的理由。

　　另一道春和樓的主打菜就是油爆海螺，這曾經(jīng)被選為代表青島飲食文化的招牌菜，這道菜的海螺都嚴選自水質(zhì)上乘的紅島，并且都是歷代的名廚主理，不僅是春和樓的傳統(tǒng)名菜之一，也是魯菜海鮮代表菜品。

　　將大海螺去黃，切片爆炒，配上筍片和木耳，格外鮮香，入口的滑嫩和爽脆讓人欲罷不能，正因如此，油爆海螺在首屆魯菜大獎中被評為“山東省十大名菜之一”，也在1997年，被中國烹飪協(xié)會評為“中國名菜”

　　在春和樓，廚藝的傳承都是師傅帶徒弟的模式，原來的老手藝經(jīng)過一代一代的傳承保留下來，入了樓的徒弟日日打磨，祖訓(xùn)一般嚴苛的選材，從小苦練已如有神助的切材技藝，幾乎分毫不差的工序和火候。

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