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5月18日，利津縣市場(chǎng)監(jiān)管局舉行《地方名吃-利津水煎包》地方標(biāo)準(zhǔn)制定征求意見會(huì)。利津水煎包將有嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中對(duì)韭菜切成的長(zhǎng)度、肉丁的大小、包子捏合形成幾個(gè)皺褶、盛盤器皿及方式、色澤滋味等都做出了詳細(xì)規(guī)定。征求意見會(huì)邀請(qǐng)多個(gè)部門及利津縣餐飲協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)等多名專家和水煎包制作行家參加。會(huì)上，標(biāo)準(zhǔn)起草單位黃河三角洲標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《地方名吃-利津水煎包》地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的具體內(nèi)容進(jìn)行了介紹。
該地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿對(duì)利津水煎包從選材、制作、烹飪、檢驗(yàn)等方面做了相關(guān)的規(guī)定，明確了原料、工具、工序、感官要求、衛(wèi)生要求等制作標(biāo)準(zhǔn)。如，對(duì)制作工序的規(guī)定包括“新鮮韭菜切成3-4mm長(zhǎng)細(xì)末”、“鮮五花豬肉切成0.5-1.5cm見方的肉丁”、“以包圓包子的方式捏合并形成八個(gè)皺褶”等，在器具選用上規(guī)定“選用適宜平底鍋受熱均勻的爐灶，以木柴為燃料的爐灶為最佳”、“細(xì)嘴(長(zhǎng)嘴)盛油的容器”等，感官上要求“呈現(xiàn)不規(guī)則立方形或圓形，一面焦脆，一面勁道、四面嫩軟，皮薄餡大，不破塤”等。此外，還對(duì)微生物指標(biāo)、衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法等指標(biāo)進(jìn)行了明確規(guī)定。
與會(huì)的專家和行家進(jìn)行了充分討論和論證，并提出了修改意見。經(jīng)過(guò)與會(huì)人員的討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)各部分的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容做出了優(yōu)化調(diào)整和具體細(xì)化，確保標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。
利津水煎包是利津流傳最廣、最受歡迎、知名度比較高的地方特色名吃。相傳利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今有一百多年的歷史。利津縣城乃至東營(yíng)境內(nèi)，到處可見利津水煎包店鋪的影子，在東營(yíng)很多大型賓館酒店，利津水煎包也被端上了大席，成為必不可少的面點(diǎn)，被評(píng)為山東地方名吃。2016年，利津水煎包傳統(tǒng)技藝入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。為更好傳承和發(fā)展利津水煎包地方傳統(tǒng)名吃，促進(jìn)利津水煎包的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，利津縣市場(chǎng)監(jiān)管局主導(dǎo)開展《地方名吃-利津水煎包》地方標(biāo)準(zhǔn)制定，用標(biāo)準(zhǔn)化的手段記錄地方傳統(tǒng)名吃的加工技藝，用規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)展示利津水煎包傳統(tǒng)名吃的新形象，同時(shí)為實(shí)現(xiàn)利津水煎包生產(chǎn)的規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)支撐。標(biāo)準(zhǔn)的制定將進(jìn)一步提升利津水煎包整體品牌效應(yīng)，推動(dòng)利津水煎包地方名吃標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化、走出去經(jīng)營(yíng)，將利津水煎包打造成東營(yíng)名副其實(shí)、貨真價(jià)實(shí)的美食名片。 |
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