山東省最近一次餐飲環(huán)節(jié)食品抽檢發(fā)現(xiàn)36個批次不合格產(chǎn)品(見下表)，其中火燒、饅頭、花卷、油條等16個批次的食品鋁殘留量不合格。
自7月1日起，國家相關(guān)部門的“禁鋁令”正式生效，其中硫酸鋁鉀(即明礬)也不能在饅頭、發(fā)糕等非油炸面制品中使用。
近日，省城一家沙縣小吃老板被問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時，表示對于“禁鋁令”不知情。記者走訪勝利大街、民生大街附近多家早餐店，但當問他們饅頭采用什么發(fā)酵方式時，無論是老板還是工作人員大都一笑帶過，不愿透露。
國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調(diào)查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標“貢獻率”最大的食物，例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標貢獻非常高的食品。據(jù)專家介紹，鋁是人體非必需微量元素，過量攝入會對健康造成很大影響。
部分研究表明，過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)。省食藥監(jiān)局有關(guān)工作人員介紹，由于我國的面館、饅頭房等大都是個體經(jīng)營的小攤販，監(jiān)管難度較大。
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