張先生是個典型的家庭主男，每天下班后，他最享受的就是在廚房里為家人準備晚餐。但有一個習慣，他堅持了多年，那就是每次炒完菜后，都會立刻用水沖洗還冒著熱氣的鐵鍋。

　　醫(yī)生警告：你可能正在危害自己的健康!

鐵鍋使用的誤區(qū)與健康隱患

　　鐵鍋作為傳統(tǒng)烹飪工具，以其獨特的導熱性和耐用性深受人們喜愛。然而，在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，很多人卻忽視了鐵鍋的保養(yǎng)，導致了種種健康隱患。

　　1.鐵鍋的不粘層與油煙減少

　　張先生一直認為鐵鍋越洗越干凈，但醫(yī)生卻告訴他，鐵鍋在高溫下會形成一層自然的不粘層，這層膜不僅有助于減少烹飪時的油煙，還能讓食物更加鮮美。

　　根據(jù)《環(huán)境與健康雜志》的研究，油煙中含有多種有害物質，長期吸入可能增加患肺癌的風險。因此，保護鐵鍋的不粘層，就是在減少油煙對健康的危害。

　　2.鐵鍋的細微裂痕與生銹問題

　　醫(yī)生解釋說，張先生那種立刻用冷水沖洗高溫鐵鍋的做法，會導致鐵鍋因溫差過大而產(chǎn)生細微裂痕，甚至生銹。這些裂痕和鐵銹不僅影響鐵鍋的使用壽命，還可能對人體健康造成威脅。

　　據(jù)《食品安全國家標準—食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》規(guī)定，食品接觸材料中不應含有對人體健康有害的物質。而鐵銹中的鐵氧化物，長期攝入可能對人體造成不良影響。

　　3.生活習慣與鐵鍋保養(yǎng)的關聯(lián)

　　醫(yī)生還告訴張先生，現(xiàn)代人追求快速方便的生活方式，往往忽視了鐵鍋的保養(yǎng)。其實，鐵鍋的保養(yǎng)并不復雜，只需要在炒完菜后，等待鐵鍋自然冷卻后再進行清洗即可。

　　張先生的鄰居李阿姨就是個典型的例子。她因為長期使用未保養(yǎng)的鐵鍋炒菜，導致鐵銹混入食物中，長期攝入后出現(xiàn)了胃部不適的癥狀。經(jīng)過醫(yī)生的診斷，才發(fā)現(xiàn)問題的根源在于鐵鍋的保養(yǎng)不當。

鐵鍋使用后的正確清洗步驟

　　1.等待鐵鍋自然冷卻

　　在炒完菜后，應該等待鐵鍋自然冷卻后再進行清洗。避免立刻用冷水沖洗高溫鐵鍋，因為驟冷驟熱會導致鐵鍋出現(xiàn)細微裂痕甚至生銹。

　　2.使用溫和的洗滌劑和軟工具

　　清洗鐵鍋時，可以使用溫和的洗滌劑和海綿或軟布擦洗鍋底和鍋壁。避免使用刷子或金屬刷，以免刮傷鐵鍋的不粘層。

　　3.徹底沖洗干凈

　　用清水沖洗干凈鐵鍋，確保洗滌劑和污垢完全清除干凈。

　　4.擦干鐵鍋

　　用廚房紙或干毛巾擦干鐵鍋，確保其完全干燥，以避免生銹。

　　5.涂油防銹

　　在鐵鍋的表面涂上一層薄薄的食用油，可以防止生銹，并保持其表面的光滑。

　　需要注意的是，鐵鍋不宜使用肥皂或漂白劑清洗，以免破壞鐵鍋表面的油脂層，同時，不要將鐵鍋浸泡在水中，導致鍋面生銹。

使用鐵鍋時需要注意這5點

　　初次使用要開鍋

　　新買的鐵鍋在使用前需要先用熱水清洗，去除表面的防銹涂層，然后在鍋內(nèi)加入油和幾塊肥肉，用小火加熱，不斷擦拭鍋內(nèi)的表面，讓鍋表面上的油和肥肉分布均勻，直到鍋表面形成一層黑色的保護層。

　　這時候將鍋內(nèi)的油倒掉，用熱水沖洗干凈，再用廚房紙擦干。這樣可以增強鐵鍋的耐火能力和防銹性能。

　　避免食物過夜

　　鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵離子，生成低鐵化合物，食用后會引起中毒。因此，鐵鍋不宜用來盛放食物，尤其是酸性食物，如楊梅、山楂、海棠等。

　　炒完菜后，也應立即將鍋內(nèi)的食物盛出，不要將食物留在鍋內(nèi)過夜。

　　注意火候

　　使用鐵鍋時要注意火候，避免過度加熱，以免燒壞鍋底。高溫會使鐵鍋表面的防護層破壞，加速鐵鍋的生銹。

　　鐵鍋不宜煮湯和熬藥

　　鐵鍋表面有防護層，如果長時間煮湯或熬藥，會破壞防護層，影響鐵鍋的使用壽命。

　　定期深度清洗

　　鐵鍋需要定期進行深度清洗，可以使用專門的鐵鍋清洗劑或者醋水進行清洗，以去除鍋底的油垢和污漬。

　　(綜合科教聚焦公眾號)