隨著消費者越來越關(guān)注飲食健康以及對乳制品知識的逐步了解，低溫巴氏鮮奶逐漸走進(jìn)千家萬戶，成為很多人的優(yōu)先選擇。據(jù)民生證券研報顯示，2017年我國低溫巴氏奶銷量229萬噸，增速達(dá)到了4.5%;低溫牛奶在乳制品中的占比也從2010年的6.5%提升到2017年的9.8%。

　　“巴氏鮮奶與消費者常見的常溫奶不同，巴氏鮮奶要求必須百分百以生鮮乳為原料，并且為了最大程度保存牛奶中的天然活性營養(yǎng)，一般采用72-85℃左右低溫殺菌，產(chǎn)品保質(zhì)期在5-7天，配送過程中要保持2-6℃冷藏保鮮，對于儲存環(huán)境和運輸條件都有較高要求。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升在乳品研究領(lǐng)域深耕多年，對于巴氏鮮奶的品質(zhì)要求了如指掌。

　　由于巴氏奶自帶的“嚴(yán)苛”條件，決定了其必須本地產(chǎn)、本地銷。但近幾年國內(nèi)卻出現(xiàn)了一大批“進(jìn)口巴氏奶”，這些來自歐美、日韓、澳新等地區(qū)的洋貨甚至受到不少消費者的熱捧。這些遠(yuǎn)渡重洋的產(chǎn)品究竟是怎么保持其“巴氏奶”屬性的呢?無疑要打個大問號。

　　“偽巴氏奶”充斥市場

　　在長期飲用牛奶的發(fā)達(dá)國家，人們更傾向于選擇口感更好、活性成分更多的巴氏奶。數(shù)據(jù)顯示，巴氏鮮奶在加拿大、英國、美國、日本的市場份額分別為99%、99.5%、99.7%、99.3%，而目前我國巴氏低溫奶的市場份額僅為14%。

　　在消費升級大趨勢下，國內(nèi)消費者開始重視食物新鮮度、營養(yǎng)成分和品質(zhì)。在歐美國家備受青睞的巴氏奶，逐漸成為國內(nèi)“新中產(chǎn)”的消費首選。某電視臺臺長告訴記者，她喝奶只喝巴氏奶，“而且是進(jìn)口的”。

　　近幾年，不管是在跨境電商，還是線下百貨零售，消費者越來越多地見到各種帶有“進(jìn)口巴氏奶”標(biāo)簽的洋貨。記者瀏覽多個主流電商平臺發(fā)現(xiàn)，很多來自不同國家的乳制品都打上了“巴氏奶”標(biāo)簽。

　　據(jù)記者不完全統(tǒng)計，目前在天貓平臺上出售的、標(biāo)有“巴氏殺菌”標(biāo)簽的進(jìn)口牛奶品牌就有17種;而在京東官網(wǎng)上，帶有同樣或類似標(biāo)簽的進(jìn)口牛奶品牌更多達(dá)25個。這些進(jìn)口的“巴氏殺菌”產(chǎn)品產(chǎn)地既有鄰近的韓國，也有距離較遠(yuǎn)的奧地利等歐洲國家。但仔細(xì)看后卻不禁讓人懷疑，這些所謂的進(jìn)口巴氏奶是真的巴氏奶嗎?

　　在天貓a2milk旗艦店里面，一款號稱澳洲原裝進(jìn)口的“a2巴氏殺菌全脂鮮牛奶”的產(chǎn)品說明上寫著保質(zhì)期為15-30天。但正如前面所提到的，巴氏殺菌奶保質(zhì)期較短，一般為5-7天，最長也只有15天。30天還能是巴氏奶嗎?

　　而另一款自稱韓國進(jìn)口的延世牧場牛奶也給自己帶上了“RT巴氏新鮮純牛奶”標(biāo)簽，然而記者卻發(fā)現(xiàn)，在該產(chǎn)品的配料表中，除了生牛乳以外，還添加了維生素D，同時產(chǎn)品類型標(biāo)注為調(diào)制乳，與其銷售標(biāo)識大相徑庭。

　　“這些產(chǎn)品我們業(yè)內(nèi)一般稱為‘過巴氏奶’，其實就是提高了巴氏殺菌的強(qiáng)度來延長產(chǎn)品保質(zhì)期，以便于其長途運輸。”但顧佳升同時指出，當(dāng)生鮮乳加熱到75攝氏度以后，其中的乳鐵蛋白含量就開始下降，到了90攝氏度以后乳鐵蛋白就幾乎沒有。加熱溫度越高、時間越長，對于保留牛奶的天然活性成分就越不利。

　　縱觀奶制品的國際貿(mào)易品種目錄，有許多保質(zhì)期都在數(shù)月乃至數(shù)年之久的奶制品品種名列;也有部分在標(biāo)簽上標(biāo)識為“鮮奶”，但保質(zhì)期是介于10～45天之間的另一種液態(tài)奶。只有生鮮乳和巴氏鮮奶沒有出現(xiàn)在國際貿(mào)易品種的目錄里。它們都是保質(zhì)期短于10天、需要冷鏈保障的特殊商品，是奶制品國際貿(mào)易的“盲點”。

　　早在2017年，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心就曾向公眾公布過4款進(jìn)口巴氏奶的檢測情況：兩款采樣地點在廣州，兩款來自互聯(lián)網(wǎng)電商平臺。檢測的結(jié)果顯示，兩款在廣州出售的進(jìn)口巴氏奶不合格，其中1款含有復(fù)原乳，1款是非巴氏殺菌(殺菌溫度遠(yuǎn)超80攝氏度)。同時，根據(jù)該中心檢測數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口牛奶的熱損傷程度平均高出國產(chǎn)奶15.8%。

　　目前，國內(nèi)尚未對“巴氏奶”有詳細(xì)規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2014年中國優(yōu)質(zhì)乳工程啟動，該工程標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到甚至超越歐美標(biāo)準(zhǔn)。以生鮮乳為例，乳蛋白、乳脂肪含量分別要求≥3.10%、≥3.30%，優(yōu)于美國的3.0%、3.2%;體細(xì)胞數(shù)要求≤30萬個/mL，優(yōu)于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL;菌落總數(shù)要求≤10萬CFU/mL，達(dá)到與美國、歐盟的同等標(biāo)準(zhǔn)。

　　“在優(yōu)質(zhì)乳工程的實踐中，我們發(fā)現(xiàn)本土產(chǎn)的巴氏奶中含有的乳鐵蛋白是進(jìn)口巴氏奶的9倍，而有害的糠康酸是進(jìn)口的1/4，這個就是內(nèi)在品質(zhì)經(jīng)過檢驗以后的結(jié)果。”顧佳升向記者表示。

　　然而，遺憾的是，消費者對國產(chǎn)奶質(zhì)量安全的理解誤區(qū)還未得到完全修正，為了“喝好奶”，片面以為進(jìn)口奶就是優(yōu)質(zhì)奶，甚至盲目追捧。以這些進(jìn)口巴氏奶為例，產(chǎn)品保質(zhì)期遠(yuǎn)高于巴氏鮮奶的最長保質(zhì)期，而且由于產(chǎn)地不在國內(nèi)，采用的巴氏殺菌方式無法得到驗證，冷鏈技術(shù)也無法進(jìn)行追蹤，消費者在購買進(jìn)口巴氏奶時往往就很容易掉進(jìn)“消費陷阱”。

　　優(yōu)質(zhì)奶本土產(chǎn)

　　在顧佳升看來，當(dāng)下國家提振奶業(yè)的決心堅如磐石，有望對巴氏奶的發(fā)展帶來新的突破。

　　2018年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》明確提出，要重點生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費市場。2019年中央一號文件發(fā)布，重點提出實施“奶業(yè)振興行動”……國家舉旗定向，密集出臺振興民族奶業(yè)政策，向社會發(fā)出了振興奶業(yè)的強(qiáng)烈信號，也為奶業(yè)更好地發(fā)展指明了方向和路徑。

　　福建長富乳品有限公司副總經(jīng)理潘永勝透露，從2014年到今年上半年，公司累計銷售增長了47%，福建當(dāng)?shù)厥袌稣加新试?0%以上。去年8月，長富乳業(yè)成為全國首家全部牧場奶源和全品項巴氏鮮奶通過中國優(yōu)質(zhì)乳工程驗收的企業(yè)。

　　據(jù)了解，自2014年國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟組建以來，加入到優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)已經(jīng)增加至50家，覆蓋全國25個省，當(dāng)中不僅有長富、新希望、燕塘、風(fēng)行、光明等巴氏奶主流企業(yè)，就連飛鶴、君樂寶等奶粉企業(yè)也陸續(xù)加入。據(jù)統(tǒng)計，去年應(yīng)用聯(lián)盟優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳年產(chǎn)量達(dá)到31.7萬噸，占全國規(guī)模以上乳品企業(yè)的60%以上。

　　去年，天貓超級品類日聯(lián)合天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《低溫奶趨勢白皮書》顯示，低溫鮮奶品類成長速度是乳制品行業(yè)的近10倍。而主打“航空直送”的低溫乳品在天貓上的銷售數(shù)據(jù)增長更超過了150%。據(jù)測算預(yù)估，低溫奶的潛客人群在2019年將達(dá)到3000萬以上。

　　巴氏奶巨大的市場前景及消費趨勢也讓蒙牛、伊利等常溫奶巨頭先后入局。去年1月，蒙牛新組建的鮮奶事業(yè)部正式推出“新鮮嚴(yán)選”、“每日鮮語”和“新鮮工廠”三個鮮奶子品牌。此外，伊利巴氏鮮奶品牌“百格特”也在去年在哈爾濱面市。

　　不過，盡管我國巴氏奶市場發(fā)展迅猛，但是仍然存在一些障礙。首先是奶源分布不均，我國“黃金奶源帶”主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、河北和東北地區(qū)，但乳制品消費主要區(qū)域卻是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東南沿海，奶源與消費地的隔離為巴氏奶的普及增加不少難度。

　　其次是我國冷鏈運輸體系尚不完善，冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)與美日等發(fā)達(dá)國家還有一定差距，冷鏈運輸覆蓋不足。但最重要的一點是，由于標(biāo)準(zhǔn)缺失所帶來的消費者認(rèn)知不足，符合怎樣的條件才能稱得上“巴氏奶”，很多消費者都拿不準(zhǔn)，這也是導(dǎo)致目前巴氏奶市場魚龍混雜、進(jìn)口巴氏奶以次充好甚至以假亂真的根源所在。