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■部門解析
全面實施“廚房亮化”工程
王永良：全面實施“廚房亮化”工程，通過設(shè)置玻璃隔斷和在后廚安裝攝像頭等方式，將小餐飲的后廚加工環(huán)境、操作過程等向消費者進行公示，強化社會監(jiān)督和自律意識，提高餐飲單位的食品安全水平。對于違反餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定和使用不符合要求的餐飲具的餐飲單位先是責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
宮瑋（市食藥監(jiān)局環(huán)翠區(qū)分局副局長）：結(jié)合消防等監(jiān)管部門的要求，我們在具體工作中堅持硬件軟件齊抓共促，硬件方面主要是配備消毒柜、增設(shè)不銹鋼水池、密閉不銹鋼櫥柜、鋪設(shè)地磚、防火吊頂、粉刷墻壁等措施改善服務(wù)環(huán)境；軟件方面，主要是規(guī)章制度統(tǒng)一上墻，健全消毒記錄、索證索票、采購臺賬，嚴格從業(yè)人員查體制度、動態(tài)量化分級等，改善管理水平。
餐飲從業(yè)人員 須持證上崗
■現(xiàn)場直擊
健康證上墻 顧客吃得更安心
“我們所有的工作人員都是經(jīng)過食品安全知識考核合格后持證上崗的。”高區(qū)一家C級餐館的負責人李先生一邊指著公示欄上的健康證明一邊向記者介紹，“這都是由市傳染病醫(yī)院開具的我們所有工作人員的健康證明，編號、姓名、工種、年齡、工作單位和健康狀況等信息一目了然，健康證的背面是培訓(xùn)合格證明的相關(guān)內(nèi)容。這樣顧客來我們家吃飯就會比較放心了。”
■部門解析
從業(yè)人員健康證明須公示
王永良：根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。以建設(shè)文明城為契機，我們加大小餐飲的監(jiān)督檢查力度，重點檢查餐飲服務(wù)許可證、健康證、采購索證索票和登記、餐飲具消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，上半年共監(jiān)督檢查小餐飲店1335戶次。
采取集中培訓(xùn)、進社區(qū)培訓(xùn)及餐飲單位內(nèi)部培訓(xùn)等多種形式，監(jiān)督所積極開展小餐飲食品安全培訓(xùn)工作，強化餐飲單位從業(yè)人員的食品安全意識和誠信守法經(jīng)營意識，上半年開展小餐飲培訓(xùn)12次1100余人。同時在餐飲單位餐廳或吧臺等明顯處設(shè)置食品安全公示區(qū)，將從業(yè)人員健康證明、餐飲服務(wù)許可證、添加劑和調(diào)味料名單、衛(wèi)生制度、監(jiān)督舉報電話等進行張貼和公示，便于社會監(jiān)督。
嚴把在售食品安全關(guān)
■現(xiàn)場直擊
在售食品身份標識要規(guī)范
“這是我們的食品銷售單（進貨臺賬），也就是咱們工商局推行的‘一票通’，上面記錄著我們店的每一筆進貨和銷貨記錄，這是我們財務(wù)進行結(jié)算依據(jù)，所以相關(guān)數(shù)據(jù)絕對真實可信。”7月15日，市工商局消費者權(quán)益保護科工作人員在世昌大道北側(cè)的一家水產(chǎn)品店進行例行檢查時，店內(nèi)負責人拿出一本臺賬說。 2/3 首頁 上一頁 1 2 3 下一頁 尾頁 |
