饅頭、面條、膨化食品……這些食品隨處可見，但很多人也許并不知道，這些食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發(fā)育和智力都會造成影響。日前，國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，從7月1日開始，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑(7月1日《新聞晨報》)。
“明礬”是食品加工中最常用的一種添加劑，而這些食品又大多是現(xiàn)實中最受居民喜歡及消費量巨大的食品，比如，油條、油餅、饅頭、包子、面條等面制品，家家戶戶都離不開。然而，“明礬”含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，過多攝入對人的健康顯然是有較大影響的。比如，世界衛(wèi)生組織對鋁的最高攝入量做了一個健康指導，每人每周每公斤體重不超過兩毫克。比如一名60公斤重的成年人，每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。我國食品安全專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉則指出，“實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重”。
既然我國居民攝入鋁量普遍超標，那么，以法規(guī)的形式禁止饅頭、面條等日常面制品使用“明礬”，就是確保居民健康的一個重大舉措，也可以說是利國利民的長久之計。但是，對于饅頭、面條等禁止使用“明礬”的規(guī)定，日常誰來監(jiān)管執(zhí)行？顯然也是一個現(xiàn)實難題。比如，我國食品加工的小作坊眾多，像饅頭鋪、包子鋪、早點攤、油條攤、面條攤等等，大街小巷，隨處可見。尤其是饅頭、面條等都是居民不可缺少的主食，市場消費量非常之大，完全靠面制品制作者、經(jīng)營者們自律，恐怕難以得到很好的執(zhí)行。市場上銷售的饅頭、面條等面制品，誰來檢測，誰來監(jiān)管生產(chǎn)銷售，需要明確一個具體的主管部門，一管到底，切忌變成“誰都管，誰也不管”的問題。
俗話說，病從口入。如今，“吃”出來的問題越來越多，而食品安全也越來越引起人們的高度重視。但目前存在的問題恰恰是食品安全事件層出不窮，令老百姓對“吃”感到了擔心和憂慮。確保居民“舌尖上的安全”，把好的法規(guī)執(zhí)行好、落實好、監(jiān)督好，需要職能部門履職盡責，擔當起來。要管好每一個加工點、每一個攤點，甚至是每一個饅頭、每一兩面條。如果在面制品加工過程中，制作者使用“明礬”仍是常事，見怪不怪，那么這個禁用“明礬”的新規(guī)豈不是又成了“稻草人”？
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