“舌尖上的浪費(fèi)”看似微小，但這些被丟棄的食物總量往往驚人。記者在對(duì)濟(jì)南多家餐飲店進(jìn)行采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，自2013年初“光盤行動(dòng)”開展以來(lái)，餐飲企業(yè)均比較重視對(duì)節(jié)約用餐的引導(dǎo)和宣傳，多數(shù)消費(fèi)者也能做到“光盤”和打包，但浪費(fèi)情況仍廣泛存在。

　　8月13日中午，記者來(lái)到一家快餐門店時(shí)，發(fā)現(xiàn)“光盤率”雖高，但仍有餐館免費(fèi)提供的玉米粥剩余碗中的情況。“每十桶玉米粥有接近三桶要浪費(fèi)掉。”面對(duì)這樣的情況，工作人員有些無(wú)奈。記者在一家自助餐餐廳看到，在顧客離開后的餐桌上，或多或少有剩菜。這家餐廳的工作人員告訴記者，盡管餐廳設(shè)定了“當(dāng)剩余食物多于多少克就需支付費(fèi)用”規(guī)定，但卻較難執(zhí)行到位。

　　隨著消費(fèi)水平提升，中高端餐飲品牌成了不少消費(fèi)者商務(wù)宴請(qǐng)和生日、婚慶宴會(huì)選擇的目標(biāo)。山東大廈副總經(jīng)理李宏梅表示，酒店避免剩菜的做法是將菜量減少，比如宴席中的饅頭、包子、面條等做小做精。山東藍(lán)海酒店集團(tuán)副總經(jīng)理史俊介紹，藍(lán)海酒店的160道菜品都設(shè)有正常份和大份，當(dāng)就餐人數(shù)在6人以上時(shí)，提供大份。為了鼓勵(lì)節(jié)約，許多酒店都會(huì)主動(dòng)為顧客提供打包服務(wù)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，宴席中的浪費(fèi)，有大部分是“要面子”造成的。“有時(shí)顧客說(shuō)菜不夠要求添菜，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)桌子上的菜并未完全吃完。”史俊說(shuō)。為了“面子”既要多花錢，又會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。濟(jì)南大學(xué)文化和旅游學(xué)院黨委書記朱海濤表示，在引導(dǎo)人們思想觀念的同時(shí)，酒店應(yīng)考慮如何在提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)菜的同時(shí)給足請(qǐng)客者的“面子”。這樣的“面子”可以是提高服務(wù)質(zhì)量，將“高端”體現(xiàn)在就餐環(huán)境和過(guò)程中;也可以是創(chuàng)新配餐形式，例如為同一桌就餐顧客提供適合身體狀況的不同菜品，“私人訂制”菜單，真正培養(yǎng)起健康科學(xué)的飲食習(xí)慣和觀念。

　　面對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，省旅游飯店協(xié)會(huì)和省旅促會(huì)等相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)均發(fā)出“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議，提出將制止餐飲浪費(fèi)行為作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。要求各飯店企業(yè)要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，減少餐廚垃圾。此外，科學(xué)合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、份量;菜單上標(biāo)識(shí)菜品主料凈含量，鼓勵(lì)企業(yè)提供小份菜、半份菜服務(wù)。

　　朱海濤認(rèn)為，制止餐飲浪費(fèi)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是全產(chǎn)業(yè)鏈的改革創(chuàng)新，這為餐飲業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的提升和評(píng)價(jià)體系的改進(jìn)帶來(lái)了機(jī)遇。山東凱瑞餐飲集團(tuán)人事總監(jiān)胡嘉介紹，凱瑞集團(tuán)從前端餐桌、中端廚房、后端物流配送三個(gè)維度進(jìn)行流程和標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化，以做到適度點(diǎn)餐、物盡其用、降低運(yùn)輸損耗，減少浪費(fèi)。同時(shí)對(duì)員工展開培訓(xùn)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，對(duì)顧客進(jìn)行引導(dǎo)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)是傳統(tǒng)美德，這需要全社會(huì)共同努力，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者，尤其是兒童、年輕人樹立起勤儉節(jié)約的良好觀念，加強(qiáng)家庭宣傳教育和節(jié)約機(jī)制建設(shè)。