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米質(zhì)專家表示，蛋白質(zhì)一般是含量低的比較好，如日本越光大米在6-7%左右。對此，黑龍江五常水稻研究所所長張君表示贊同，大米蛋白質(zhì)一般在8%以下會口感更好。在本刊此次9款五常大米對比檢測中，4款五常大米的粗蛋白含量超過8%，其中葵花陽光最低為6.98%。
此外，糊化溫度過高或者過低對應大米的品質(zhì)都稍差，中糊化溫度的大米品質(zhì)較好，本次檢測9款五常稻花香大米糊化溫度均為低糊化溫度。
本刊有關大米的調(diào)查問卷結果顯示，348人中，近三分之一的消費者在選購大米時首先考慮大米的口感。東北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院教授金正勛認為，對于消費者來說，指標的高低意義不大，重要的是食味評價，消費者們認為好吃的才是最好的。受訪的多位專家均持此觀點。
中國水稻研究所米質(zhì)專家指出，五常大米受產(chǎn)區(qū)獨特的地理、氣候等因素影響，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。五常大米顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬，色澤清白透明;飯粒油亮，香味濃郁，是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。
黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為，五常稻花香大米作為五常大米的代表，米飯柔軟、適口性好，最獨特的是濃郁的香味，這些除了歸功于五常的地理條件，也是因為五常稻花香這個品種的優(yōu)質(zhì)。
本刊此次品嘗評分綜合了氣味、外觀結構、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地等多項指標，評分結果顯示，十膳九米五常稻花香、大食品陸家村有機稻米和正谷有機原稻米的品嘗評分最高為91分，最低為金龍魚原香稻82分。(如圖4)
測評報告三：五常大米綜合評價大食品陸家村更佳，葵花陽光墊底
隨手一搜，各大電商平臺上五常大米品牌多達數(shù)百個，面對如此之多的品牌，消費者究竟應該如何選擇?有機米是否真能給你帶來最可口的體驗?價格便宜的五常大米中到底有沒有好貨?
2015年6月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米，及北大荒、福臨門等兩品牌東北大米。檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白等大米品質(zhì)指標，鎘、無機砷、黃曲霉毒素B1等安全性指標及五常大米的特征性香味物質(zhì)2-乙酰-1-吡咯啉。
檢測結果顯示，所有大米的無機砷、黃曲霉毒素B1和鎘含量都在國家規(guī)定范圍內(nèi)。五常大米中，大食品陸家村有機稻米綜合評價較高;葵花陽光因香味物質(zhì)含量和品嘗評分等品質(zhì)指標排名靠后，綜合評價略遜。而普通東北大米福臨門寒香米因膠稠度較低、品嘗評分等各項品質(zhì)指標靠后，綜合評分遠不如五常大米。
哪款五常大米是好吃又便宜?
黑龍江省農(nóng)科院五常水稻研究所所長張廣柱強調(diào)，單一指標評價大米的品質(zhì)并沒有太大的意義。他指出，粳稻品質(zhì)指標主要包括：碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、理化品質(zhì)和蒸煮食味品質(zhì)。而本刊評價五常大米的品質(zhì)，主要結合直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白含量等其他理化指標以及蒸煮食味品質(zhì)。綜合這些指標，張廣柱認為，可以在一定程度上反映產(chǎn)品的口感。
本刊綜合膠稠度、直鏈淀粉、感官評定的品嘗評分、水分、無機砷、黃曲霉毒素B1、鎘、粗蛋白、2-乙酰-吡咯啉各個指標評價五常大米的品質(zhì)。站在消費者的角度，在安全的前提條件下，代表大米香氣香味的2-乙酰-吡咯啉以及感官評定所占權重相對較高。
綜合評價顯示，大食品陸家村有機稻米品嘗評分和香味物質(zhì)含量都是最高的，綜合評價最佳�？柟饩曃宄５净ㄏ憔C合各方面評價，表現(xiàn)相對較差。而金龍魚原香稻和正谷有機原稻米在直鏈淀粉不達標的情況下，綜合評價也是相對較差。
從本刊此次取樣情況來看，有機米價格一般比非有機米更貴一些。“這跟有機米種植地塊所處的環(huán)境、種植方式以及畝產(chǎn)量有關”，大食品陸家村相關人士對記者說。消費者可根據(jù)自己價格可接受程度進行理性選擇。
低價米或為“調(diào)和米”
2014年底，原五常市質(zhì)量技術監(jiān)督局向媒體提供了一份關于“調(diào)和米”的調(diào)查材料，材料中標明五常市大米生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)了“調(diào)和米”問題。所謂“調(diào)和米”，是由五常市地產(chǎn)其他水稻、外地水稻、稻花香(五優(yōu)稻4號)按比例調(diào)和而成。其中主要有三種情況：一是由外地水稻和五常市地產(chǎn)其他水稻調(diào)和而成;二是由五常地產(chǎn)水稻和稻花香調(diào)和而成;三是由外地水稻和稻花香調(diào)和而成。 3/4 首頁 上一頁 1 2 3 4 下一頁 尾頁 |
