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魯菜文化應(yīng)助力酒店餐飲
餐飲收入19.47億元，占總經(jīng)營收入的比重為46.88%，同比下降15.9%，環(huán)比增長9.75%……如此統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，讓山東省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長李光璧有些難以釋懷：“這一方面說明我省星級飯店在市場的調(diào)整下正逐漸改變以往‘大餐飲、小客房’的經(jīng)營模式，逐漸走入理性經(jīng)營；另一方面，以魯菜文化的博大精深，這個數(shù)據(jù)多少讓人感覺有些不甘———魯菜文化應(yīng)該成為山東星級酒店餐飲板塊的強(qiáng)大背書和盈利引擎。”
“我們應(yīng)對酒店餐飲營業(yè)收入下降的辦法之一，是下大力氣開發(fā)婚宴市場。喜主一般比較重視婚禮的儀式感和場面效果，對價(jià)格則不太敏感。而一般的星級飯店都有不錯的硬件設(shè)施，服務(wù)質(zhì)量也往往是其他普通酒店所無法比擬的，所以對喜主比較有吸引力。”李文舉介紹。
星級酒店的餐飲板塊通常因其缺少特色和吸引力略輸于專業(yè)經(jīng)營餐飲的酒店，這已經(jīng)是業(yè)內(nèi)共識。據(jù)導(dǎo)報(bào)記者了解，從專業(yè)經(jīng)營餐飲的酒店轉(zhuǎn)行而來的星級酒店，通常能夠做到客房與餐飲經(jīng)營的相得益彰，青島老轉(zhuǎn)村CHINA公社便是極具典型意義的一例。
青島老轉(zhuǎn)村CHINA公社董事長牛虎兵介紹說，作為青島第一家文化設(shè)計(jì)酒店，CHINA公社從最早的設(shè)計(jì)階段就為餐飲板塊確定了面向國內(nèi)外商務(wù)和自助游客戶群的定位。在過去的一年時(shí)間里，融合了北方傳統(tǒng)民居和客家土樓建筑風(fēng)格的CHINA公社，依托老轉(zhuǎn)村餐飲集團(tuán)餐飲經(jīng)營20年所形成的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，吸引了國內(nèi)外大批商務(wù)和自助游客源，成為省內(nèi)餐飲經(jīng)營業(yè)績逆市增長的少數(shù)酒店之一。
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