近期菠蘿大量上市，到處有賣(mài)，價(jià)格也不貴。
菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，雖然是水果，但也可以入菜，遇鹽、遇熱口感更佳。
今天就與大家分享一道酸甜可口的粵菜----菠蘿古老肉。
菠蘿古老肉又稱菠蘿咕嚕肉，屬于粵菜系，
此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進(jìn)食欲，無(wú)論作為水果還是菜肴，都非常美味。
主料：菠蘿，豬頸背肉
先將豬肉切厚片，然后用刀背剁，將肉纖維剁碎，這樣吃起來(lái)更嫩。
再用鹽、胡椒粉、十三香、料酒、雞蛋清抓勻腌制10分鐘左右入底味，之后在肉片的一面蘸干淀粉，不蘸淀粉的一面朝里，將肉片疊三折成團(tuán)狀，入油鍋炸制定型后撈出，再使油溫升高后復(fù)炸一次。
菠蘿外表用水沖洗干凈，斜向?qū)Π肭虚_(kāi)，將果肉挖出切成適當(dāng)大小的塊，果皮可做容器裝飾用。
炒鍋下底油，加入適量番茄沙司炒制，期間再加入適量白糖、醋、料酒、少許鹽調(diào)味后，加入菠蘿塊和炸好的肉一起翻炒片刻，勾芡淋明油出鍋即可裝盤(pán)。
此菜顏色鮮亮誘人，味道酸甜可口，清新解膩，非常美味的一道菜。 |
