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清末民國，武定府醬菜進(jìn)入多事之秋。當(dāng)時(shí)山東多地土匪橫行，打家劫舍，惠民縣里的醬園主人，自然也成為土匪鎖定的目標(biāo)。1937年11月，日本侵略者侵占整個(gè)惠民縣。為斷絕百姓和抗日力量的聯(lián)系，日偽軍封鎖了惠民縣，于縣城四門之中只保留一門通行，且遍設(shè)崗哨，嚴(yán)加盤查來往行人。當(dāng)?shù)厣虡I(yè)流通幾乎中斷，眾多醬園受創(chuàng)累累。
更為嚴(yán)重的是，伴隨外敵鐵蹄而來的，還有源源不斷的日貨傾銷。往日繁盛熱鬧的各大醬園，經(jīng)營環(huán)境日趨惡劣，只能慘淡維持。仙泉居原先的東西兩個(gè)柜臺合并為一處，生產(chǎn)人員大量裁撤，生產(chǎn)規(guī)模也日趨縮小。福泉永醬園生產(chǎn)基地被日軍強(qiáng)占，員工被悉數(shù)趕走，醬缸也被全部破壞。老板張玉坤無奈，只好另租屋舍，以殘存設(shè)備勉強(qiáng)生產(chǎn)。
國運(yùn)艱難日，也是個(gè)人抉擇分化時(shí)。大同醬園的東家吳錫九，是矢志報(bào)國的愛國志士。盧溝橋事變爆發(fā)后，他就立刻送兩個(gè)兒子參軍，參加抗日救亡戰(zhàn)爭。而元香齋醬園的管理層，則在時(shí)代浪潮中走向分裂瓦解。懂日語的哥哥鐘書振，覺得不入仕途難以振興醬園，便不顧旁人勸阻執(zhí)意為日軍當(dāng)翻譯。弟弟鐘書宏不齒于哥哥的“漢奸賣國行為”，毅然決然棄商參加抗日隊(duì)伍。兄弟分道揚(yáng)鑣后，元香齋生產(chǎn)經(jīng)營基本停頓，后在鐘書宏妻王翠花的維持下，勉強(qiáng)撐起門戶。但因?yàn)槎嗄甑膽?zhàn)亂，元香齋經(jīng)營十分慘淡，瀕臨絕境，再難重現(xiàn)昔日輝煌。
榮光與傳承>>60萬斤醬菜支援抗美援朝前線
1945年，惠民縣終于得到解放。1955年7月，惠民縣城的“元香齋”、“仙泉居”、“大同”、“福泉永”、“天順棧”、“福元居”、“萬順成”、“春和祥”八家醬園公私合營成立惠民縣醬菜廠，屬商辦國有企業(yè)。古老的醬園經(jīng)營，也迎來了難得的春天。
在黨的經(jīng)濟(jì)政策的指引下，惠民縣各大醬園迅速起死回生，不僅恢復(fù)了生產(chǎn)，還擴(kuò)大了規(guī)模，往日熙熙攘攘的醬菜園子再度熱鬧起來。
各大醬園都極為珍惜這來之不易的安定局面�？姑涝瘯r(shí)期，前線物資吃緊，志愿軍的后勤保障堪憂，惠民縣工商業(yè)聯(lián)合會因此發(fā)起號召，動員醬菜園子行動起來，支援前線物資供應(yīng)。仙泉居等各大醬園，主動承擔(dān)了60萬斤的醬菜生產(chǎn)任務(wù)。工人們加班加點(diǎn)，不僅按時(shí)完成了生產(chǎn)任務(wù)，還迅速完成包裝，保證了醬菜及時(shí)運(yùn)往前線。
2003年惠民縣醬菜廠企業(yè)改制，成立山東武定府釀造有限公司。目前，山東武定府釀造有限公司已發(fā)展成為較大規(guī)模的醬菜、調(diào)味品綜合性加工企業(yè)，為使原材料做到綠色、有機(jī)、無污染，公司構(gòu)建了種植、采收、加工、生產(chǎn)一條龍的生產(chǎn)框架，從種植選料到生產(chǎn)加工嚴(yán)格把關(guān)。公司生產(chǎn)醬菜、醬油、食醋等7大類80余個(gè)品種，僅武定府醬菜品種一項(xiàng)，就涵蓋磨茄、包瓜、糖包、醬桃仁、杏仁、水晶萵苣、醬黃瓜、醬花生仁、合錦菜、醬地環(huán)、虎皮菜、百工皮等糖醋類、醬制類、泡漬菜、豆制品類4大系列50多個(gè)品種。成為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位、山東省食品工業(yè)協(xié)會成員單位、山東省老字號理事單位、山東省食品衛(wèi)生A級企業(yè)，摘取全國首屆食品博覽會銅獎(jiǎng)、山東省著名商標(biāo)、山東傳統(tǒng)名特食品、山東市場暢銷產(chǎn)品、中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品等桂冠。
武定府醬菜，凝聚了幾代醬園人的不懈努力。這里釀造的不僅僅是精美的醬菜、醇厚香甜的調(diào)味佳品，更是在釀造一種濃厚的醬園文化，這包括傳統(tǒng)的配方、精致的工藝、爽口的滋味和綿長的歷史，讓消費(fèi)者在品嘗美味產(chǎn)品的同時(shí)，也享用一種民族飲食傳統(tǒng)文化。
在企業(yè)的醬菜博物館內(nèi)，陳列著數(shù)百年前制作醬菜用的各種用具----壓榨面醬機(jī)、去除糧食雜質(zhì)用的風(fēng)機(jī)等。櫥窗里專門陳列了企業(yè)獲得的“中華老字號”牌匾等各項(xiàng)榮譽(yù)，四層櫥窗全部被證書占滿。它們無一不在訴說著武定府醬菜這一老字號的傳奇故事。
古老的武定府醬菜歷經(jīng)歷史變革。而每一次改革和創(chuàng)新，都是古老的武定府醬菜的一次再出發(fā)，在頻繁的“變”之外，對美味的追求，一直是“不變”的根本。(作者 耿軍)
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