專家：盡量避免生吃食物
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近日公布了本年度第二階段食品及食品添加劑的抽檢信息，“雨潤(rùn)”食品有四批次產(chǎn)品上榜，其中今年8月生產(chǎn)的肉制品貝貝羅尼意式薩拉米被檢出不得檢出的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，違反了7月1日起正式實(shí)施的我國(guó)首部致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。
京華時(shí)報(bào)[微博]記者錢(qián)宇陽(yáng)
雨潤(rùn)食品四批次檢測(cè)不合格
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的這份抽檢結(jié)果顯示，雨潤(rùn)食品有四批次食品不合格。馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司生產(chǎn)的雨潤(rùn)貝貝羅尼意式薩拉米(100克/袋)，被檢出致病菌單核細(xì)胞增生李斯特氏菌；馬鞍山雨潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的雨潤(rùn)拆燒(200克/袋)，大腸菌群實(shí)測(cè)值為2400MPN/100g，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；委托開(kāi)源大眾肉類加工有限公司制造的雨潤(rùn)骨湯香火腿(245克)實(shí)測(cè)菌落總數(shù)為440000CFU/g，超標(biāo)近14倍；南京雨潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的五香豆干樣品(500克/袋)菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為67000CFU/g，超標(biāo)88倍。
致病菌是常見(jiàn)的致病性微生物，能夠引起人或動(dòng)物疾病。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，食品中的致病菌主要有沙門(mén)氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。我國(guó)首部致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》(GB29921-2013)于去年12月26日公布，今年7月1日起正式實(shí)施。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，在肉制品中，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的限量要求為，在同一批次采集的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。
食品中為何菌落總數(shù)超標(biāo)呢？阮光鋒介紹，群落總數(shù)主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，說(shuō)明企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
盡量避免生食食品
對(duì)于這些超標(biāo)的食品可能帶來(lái)的健康隱患，阮光鋒介紹，這些超標(biāo)的有害物質(zhì)中，李斯特氏菌的危害較大，乳制品、肉類制品、水產(chǎn)品以及蔬菜和水果中都可能藏有李斯特氏菌。健康人群如感染李斯特氏菌，一般會(huì)出現(xiàn)頭疼、發(fā)燒、肌肉疼痛等類似流感的癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥，乃至能致人死亡。所以建議市民在食用海鮮、肉制品時(shí)，盡量避免生食，加熱溫度必須達(dá)到70℃且持續(xù)兩分鐘以上，只要達(dá)到這個(gè)溫度和時(shí)間，李斯特氏菌就可以被徹底殺死。
李斯特氏菌病菌雖然厲害，但只要稍加注意，是完全可以避免的。對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō)，只要做好以下步驟，即使有一定數(shù)量細(xì)菌存在，也能有效預(yù)防食物中毒：
首先，在加工食品前，應(yīng)對(duì)手、烹調(diào)工具和盛放的器皿進(jìn)行清潔和消毒，以避免食物附著太多細(xì)菌。
其次，食物保存時(shí)要生熟分開(kāi)，最好能低溫保存以遏制細(xì)菌繁殖。冰箱也要定期清潔。
最后，從冰箱中取出食品后一定要加熱后再吃，而且加熱溫度必須保證在70℃且持續(xù)2分鐘以上。如果食品已經(jīng)變質(zhì)不要食用。
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